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18 世紀初め、ヴュルツブルグの町に、野心を抱いた新しい司教が現れます。ヨハン フィリップ フランツ。彼は、就任早々、司教の館を、市街地の中へ移す計画に着手します。莫大な財力を費やし、豪華な宮殿を建設するよう命じたのです。その際に最も重要視されたのは、”最高のワインセラーを備えていること”でした。その建築を指揮したのがバロックおよびロココの最も重要な建築家の一人であると考えられている建築家、バルタザール
ノイマンでした。やがてノイマンは多くの権力者達が羨む司教館を築き上げることになります。この宮殿は、北アルプス地方のバロック建築の中で最も重要な建物の1つです。広大な庭園に囲まれ、華麗な建築様式、ヴェネチア出身の画家
ジョバンニ バティスタ ティエポロによるフレスコ画が残されています。また、キャンドルライトに照らされた回廊と丸天井のあるこの場所は、世界で最も印象深いワインセラーといえるでしょう。毎年ここで開かれるワインテイスティングやコンサートなどの文化的イベントは、世界中のワイン愛好家を魅了し続けています。現在このレジデンスの地下には、フランケン地方としては最も大きく古いワイン生産者のひとつ、州立醸造所スタートリッヒャー
ホーフケラーSttaatlichier Hofkeller があります。この醸造所は、恵まれた最高の立地条件の下にある広範囲にわたる著名な畑を数多く所有しています。「ゴーミヨドイツワインガイド2010」で2
房。
（２０１０年１１月）
◆ ヴュルツブルガー シュタイン ◆
フランケンで最も著名な畑と言え、かつて全てのフランケンワインを示していた「シュタインワイン」という語の元となっています。畑全体が南向きです。葡萄畑は、マイン川沿いの独特なくぼんだ形をした丘陵地帯に広がっています。標高は210m～250m。白亜質の急斜面の丘は、西からの風が葡萄畑の温かい空気を奪うのを防いでくれます。貝殻石灰岩と、わずかにロームと粘土が混ざった土壌です。このテロワールが、ミネラルが豊富で、スモーキーなアロマと豊かな果実味があり、しっかりとした骨格のワインをもたらします。
◆ ヴュルツブルガー イネレ ライステ ◆
この畑はヴュルツブルグの砦の下に長く連なる丘陵地帯で、南向きに面しています。”ライステ”という名前は、古いドイツ語で細長い丘陵地を意味する”Lehne”からきています。イネレ
ライステは、テロワールの要素が完璧なまでにワインに表現されている素晴らしい見本となるものです。石灰岩の混じる粘土質土壌は、熱をよく吸収し湿度を保ちます。また、日照条件も良いため、葡萄の生育には最適です。香り高く熟したアロマをもち、丸いやわらかな酸が特長です。
フランケンの複雑な土壌構成
①Ｍｕｓｃｈｅｌｋａｌｋ：貝による石灰質土壌。
白ワインに適しており、このエリアでは最も重要な土壌。ミネラル香の高いワインになり、舌先で塩分さえ感じる。
骨格があり、長期熟成向きのワインが造られる。石が密集しているため酸が高くなり、長くフレッシュな状態を保つことが出来る。
この土壌はドイツでもフランケンならではのもので、ブルゴーニュと同じ時期の土壌と言われている。
②Ｂｕｎｔｓａｎｄｓｔｅｉｎ：赤や茶色の砂岩。
シュペートブルグンダーやフリューブルグンダーに適した土壌。
砂岩が日中の太陽熱を吸収し、夜間も熱を保持しているため、寒いエリアだが成長が促進される。従って熟しが早く、高品質の赤ワインが出来る。
③Ｕｒｇｅｓｔｅｉｎ：赤や茶色、灰色の砂岩や粘土が混ざった土壌。
Ｂｕｎｔｓａｎｄｓｔｅｉｎよりも、石が砕けている分細かい。シルヴァーナーやミュラー トゥルガウに適している。
④euper：石のないパウダー状の土で覆われた粘土質土壌。
力強いワインが出来る。シルヴァーナーやミュラー トゥルガウに適している。
機械を使っての収穫は全体の１０％未満
畑では最高の品質を求めるため、成長の度合いによりますが７～８月にグリーンハーベストを行い、
房の量を制限します。
グローセス ゲヴェックスのクラスは半分の収量になるまで間引きします。
よけいな葉も落として、房の間に風通しを良くして病気を防いでいます。
天然のコンポスト（葡萄のしぼり滓）で畑を管理しており、人工的なものは使用しません。
また、機械での収穫は全体の１０％未満です。
スタートリッヒャー ホーフケラー はＶＤＰのメンバーで、ＶＤＰの規定により「上級ワインは手摘みで収穫すること」というのもあるのですが、
それとは別に、彼らの哲学によるところも大きく、手摘み二こだわっています。
魅力的なフランケンワインを生み出すヴュルツブルグの畑からのワイン
ＫＡ－１１７ ２０１６ Ｗüｒｚｂｕｒｇｅｒ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
ヴュルツブルガー リースリング クーベーアー トロッケン７５０ｍｌ
《白》【辛口】
生産者：スタートリッヒャー ホーフケラー
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンク
収穫は手摘みで行います。
アルコール発酵及び熟成は、ステンレスタンクで温度コントロールしながら行います。
発酵には選別酵母を使用しています。
繊細なレモンやグレープフルーツなどの喚起地形の果実のアロマの中に
繊細なミネラルの要素も感じられます。
２，８６０円（本体価格２，６００円）
ＫＡ－１１７は、只今品切れ中（２０２１年１０月１０日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＫＡ－４７９ ２０１２ Ｈöｒｓｔｅｉｎａｅｒ Ａｂｔｓｂｅｒｇ Ｋａｂｉｎｅｔｔ Ｔｒｏｃｋｅｎ
ヘルスタイナー アプツベルク カビネット トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シルヴァーナ
残留糖度：４．４ｇ／ｌ、
酸度：５．２ｇ／ｌ、
単一畑「アプツベルク」の区画は、１２５５年に葡萄畑として名付けられました。
１８０３年まではオッフェンバッハのゼーリゲンシュタットの修道院の所有でしたが、その後から今日までスタートリッヒャー ホーフケラーが所有しています。
畑は標高３２０～４００ｍ、斜度は１５度～３０度の南西向きの斜面です。
アプツブルグのワインの特徴は、フルーティで繊細、ぴりっとした風味があり持続性が長い点です。
アプツベルクはＶＤＰ（ファウデーペー）により最高級クラスのエアステ ラーゲ（特級区画）に格付けされています。
収穫は９月の末に行います。発酵、熟成ともにステンレスタンクで行います。
発酵は１６度にコントロールしたステンレスタンクで１２日間行い、熟成期間４ヶ月のうち、澱と共に２ヶ月間寝かせています。（シュール リ）。
２，４２０円（本体価格２，２００円）
ＫＡ－４７９は、只今品切れ中（２０２２年９月２０日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
十分すぎるボリューム感と石を思わせるミネラル、引き締まった力強さ
ＫＡ－５１２ ２０１４ Ｈöｒｓｔｅｉｎａｅｒ Ａｂｔｓｂｅｒｇ Ｓｉｌｖａｎｅｒ Ｔｒｏｃｋｅｎ
ヘルスタイナー アプツベルク シルヴァーナ トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シルヴァーナ
残留糖度：４．３ｇ／ｌ、
酸度：６．６ｇ／ｌ、
２，７５０円（本体価格２，５００円）
＜テイスティングコメント＞
この価格帯としては十分すぎるボリューム感と石っぽいミネラルもあり、しっかりとした骨格と深みがあります。
全体的に引き締まった力強さが感じられ、ボリューム感を楽しむことが出来ます。
KA-５１２は、只今品切れ中（２０２１年２月６日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＫＡ－３８５ ２０１０ Ｗｕｒｚｂｕｒｇｅｒ Ｓｔｅｉｎ Ｓｉｌｖａｎｅｒ Ｋａｂｉｎｅｔｔ Ｔｒｏｃｋｅｎ
ヴュルツブルガー シュタイン シルヴァーナ カビネット トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：リースリング
残留糖度：５．５ｇ／ｌ、（｀０９年ヴィンテージ参照）
酸度：６．５ｇ／ｌ（｀０９年ヴィンテージ参照）
柑橘系のさわやかな風味に、ほのかにライチやパイナップルを思わせる甘い果実味が感じられます。
《フランケン品評会金賞受賞》
３，３００円（本体価格３，０００円）
ＫＡ－３８５は、只今品切れ中（２０２３年１０月１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＫＡ－３６３ ２００６ Ｗüｒｚｂｕｒｇｅｒ Ｉｎｎｅｒｅ Ｌｅｉｓｔｅ Ｇｒｏｓｓｅｓ Ｇｅｗäｃｈｓ Ｑ．ｂ．Ａ．
ヴュルツブルガー インエレ ライステ グローセス ゲヴェクス クーベーアー ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：リースリング
残留糖度：4．7g／l 酸度：6．1 g／l
さすがリースリング。濃い目の黄色。ふくよかな果実味、ほどよいコクにボディがあります。
３，３００円（本体価格３，０００円）
KA-３６３は、只今品切れ中（２０２３年２月１１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
豊かなミネラルとスパイシーな要素が感じられる、はつらつとした辛口
ＫＡ－５４８ ２０１６ Ｒａｎｄｅｒｓａｃｋｅｒｅｒ Ｍａｒｓｂｅｒｇ Ｓｉｌｖａｎｅｒ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
ランダースアッカーラー マルスベルク シルヴァーナー クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
生産者：スタートリッヒャー ホーフケラー
葡萄品種：シルヴァーナー
熟成：ステンレスタンク
ランダースアッカーラー村の単一畑「マルスベルク」からのワインです。
土壌は貝殻の化石を含む石灰質です。
収穫は畑で選別しながら手摘みで行います。
アルコール発酵及び熟成は温度コントロールしながらステンレスタンクで行います。
発酵には選別酵母を使用しています。
溌剌としたフルーティなアロマ、豊かなミネラルと共に、舌の上にスパイシーな要素がはっきりと感じられます。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
ＫＡ－５４８は、只今品切れ中（２０２３年１０月８日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
