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【Willi Schaefer：ヴィリ シェーファー家のワイン】
１７０６年よりワイン造りを始めたシェーファー家は、モーゼル中流域グラッハ村にドームプロブストとヒンメルライヒ、ヴェーレンの村にゾンネンウーアの、併せて約２．７haの畑を所有しています。一番若い樹齢でも２５年くらい、古い樹齢の機には何時植えたのかわからないものもあり、特にヒンメルライヒの畑は区画整理されていない為植え替えておらず、古い木が多くなっています。畑の中で特に傾斜のきついところは、周りの畑に比べてエクスレ度が１０〜１５度低くなりますが、その代わり味に落ち着きのあるワインが出来ます。ドームプロブストの急斜面の目の前にワイングートがあり、非常に小規模で限られた数量しかワインを造っていません。シェーファーは「品質の良いワインを造ることにのみ興味がある。」と言い切るだけあり、細心の注意を払ってワイン造りをしています。たとえば醸造中のオリ引きでの際にも、少しでも多く香りを残しワインに負荷をかけない為に、次の樽に移すときに泡を立てない、と言ったように完璧なまでに手をかけて造っています。また充分に樽に入り落ち着き、適当な時期に瓶詰めすることが大切であると考えています。だいたい半年くらいは熟成させています。またシェーファーが収穫で気にかけていることは、葡萄がどれくらい熟したかということのみではありません。「肝心なのは試みに食べてみることだ。食べてみてバランスの良いときが一番だ。」と語っています。シェーファーのワインは、ワインライターのスチュアート ピゴットやロバート パーカーＪｒ．らに絶賛され、とても入手困難なワインとなっています。毎年のことですが、全世界的に人気が高すぎる為、希望する数量の１／３も入手出来ない状況が続いています。数あるドイツの生産者の中でも、彼のように、葡萄もなっていないうちにすべてのワインが予約されてしまうのは、ほんの一握りの人たちのみです。今や彼もすっかり有名人になってしまいましたが、そのことについて「世界に自分のワインが認められるのはとてもうれしい。でも、自分にとっては一日のうち半日でも数時間でも畑に出て働くことが出来ることに、何よりも喜びを感じる」と、言います。ドイツワインのファンのみならず、赤ワインのファンまで魅了してしまうほどの感動的な味わいがあります。ロバート パーカーＪｒ．著「世界最も優秀なワイン生産者」のドイツワイン生産者８軒のうちの１軒に選ばれています。
（２００８年３月）
《シェーファー自身による、シェーファーのワインについてのヴィンテージ情報》
２００３年 ： 暑い夏。雨が降らなくて、乾燥の害もあった。秋も晴れた。Ｋ，Ｓもフレッシュで、透明度の高いものが出来た。Ａを選定してＢＡを造った。
２００４年 ： 古典的なヴィンテージ。太陽と雨の両方がもたらしたワイン。葡萄の粒は健康で、問題の少ない年だった。良いエクストラクトが形成され、酸と果実味のバランス がよい。
２００５年 ： リースリングには良い年。７月は暑すぎず、良い酸が出た。９５年に近く、７５年により近い。９月１０月と良く、いつもより早く摘み取り開始。エクスレ度が上がり、
良い酸とフルーツのバランスが良くなった。典型的なモーゼルになった。ＱｂＡは生産されませんでした。
２００６年 ： ７月は非常に暑かったが、８月は涼しく、雨も降った。９月に気温が戻り、１０月にまた雨が降って、貴腐の付きやすい年だったがその影響はあまり無い。
Ｓクラスまでは、貴腐は３０％くらいしかついていない。
規定で表示できなくなりましたが、グラーハー ヒンメルライヒからのワインです
ＫＡ−１０６ ２０１４ Willi Schaefer Riesling Q.b.A.
ヴィリ シェーファー リースリング クーベーアー ７５０ｍｌ 
《白》【やや甘口】
葡萄品種：リースリング
残留糖度：３９．７ｇ／ｌ
酸度：９．０ｇ／ｌ
２００３年からの新しい表示のヴィリ・シェーファーのクーベーアーで、内容は今までと全く同じグラッヒャー・ヒンメルライヒです。
フルーツの要素がたくさんあるワインで、非常にクリーンであり、エレガントなワインです。
82エクスレ度あります。加盟するV.D.P.（ファウ・デー・ペー）の決定で、Q.b.A.に関しては、畑名は入れられなくなってしまいました。
急斜面で素晴らしい畑であるだけに、シェーファーはこのことを大変残念がっていました。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
フレッシュな果実味に溢れた、程よい甘さの村名ワイン
ＫＡ−５３４ ２０１６ Ｇｒａａｃｈｅｒ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｆｅｉｎｈｅｒｂ
グラーヒャー リースリング クーベーアー ファインヘルプ ７５０ｍｌ
《白》【やや辛口】
葡萄品種：リースリング
収穫は１０月に畑で選別しながら手摘みで行います。
その後、優しくプレスします。
発酵は天然酵母を使い、伝統的なフーダーで行います。
澱とともにゆっくりと寝かせ、翌年の５月の初旬にボトリングします。
フレッシュな果実味に溢れ、ジューシーで非常に洗練された酸があります。
２０１６ＶＴのリースリングからは、特になし、レモンやグレープフルーツなど柑橘系の果実、
そしてカシスを思わせるフレイバーが感じられます。
３，８５０円（本体価格３，５００円）
２０１６年は夏の訪れが遅かったが、結果的に素晴らしい年となりました。
ワインはどれもとても素晴らしい出来で満足しています。
しかし、この結果を得るまでは険しい道のりがありました。
５月２７日に雹が降り、一部の畑が被害を受けました。
影響を受けた畑は、８０％の枝がダメージを受けたが、幸運にも、葡萄の房はあまりダメージを受けなかったため、
当初おそれていたよりも収穫量は減らなかった。
５月中旬から７月初旬にかけてほとんど毎日のように雨が降りましたが、
７月にはいると天候が好転し、完璧な夏がやってきました。
２０１６年の９月は１８８０年以来の記録の中でも歴史上、最も暑い夏だったに違いありません。
リースリングは素晴らしく生育しました。
１０月１１日に収穫をスタートしました。
葡萄は黄金に輝き、アロマティックで健全な葡萄を収穫することが出来ました。
夏の訪れが遅く、暑かったため、酸のレベルは例年よりもやや低めです。
品質に徹底的にこだわって造ったカビネット
Ｋ−３６５ ２０１５ Graacheｒ Domprobst Kabinet
グラーヒャー ドームプロブスト カビネット ７５０ｍｌ
《白》【やや甘口】葡萄品種：リースリング
残留糖度：３８．９ｇ／ｌ （｀１４年参照）
酸度：８．８ｇ／ｌ （｀１４年参照）
収穫量を抑え、品質に徹底的にこだわって造られた見事なバランスを保ったカビネットワイン。
（スクリューキャップ）
４，４００円（本体価格４，０００円）
Ｋ−３６５は、只今品切れ中（２０２２年１０月２２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＫＡ−４８９ ２０１４ Graacheｒ Himmelreich Ｓｐäｔｌｅｓｅ
グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペートレーゼ ７５０ｍｌ 
《白》【やや甘口】葡萄品種：リースリング
残留糖度：５３．５ｇ／ｌ
酸度：９．５ｇ／ｌ
生き生きとした酸、ボリュームがあり滑らかで
シェーファーのワイン全てに言えることですが、
口中に弾けんばかりの華やかな香りが広がります。
６，３８０円（本体価格５，８００円）
ＫＡ−４８９は、只今品切れ中（２０２４年４月６日）です。じぁいにゅ羽化まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＫＡ−０１３ ２００６ Graacheｒ Domprobst Ａｕｓｌｅｓｅ
ＡＰ１０
グラーヒャー ドームプロブスト アウスレーゼ ３７５ｍｌ
《白》【甘口】葡萄品種：リースリング
残留糖度：１２０．２ｇ／ｌ 酸度：８．７ｇ／ｌ
〜色合いはゴールデンイエロー。リッチなマンゴーやミラベル、レモンオイルの香りと、微かに感じるスパイシーな貴腐の香りが混ざり合う。
砂糖がけの果物のフレイヴァーは、ジューシーなテクスチャーで、すがすがしいミネラルが感じられる酸が爽やかさを保っている。
ラズベリーやスパイス、ナッツオイルの香りが、非常にバランスのとれた長いフィニッシュの中に広がる。（７５０ｍｌ評価）〜
９１点 「インターナショナルワインセラー１３６」
７，１５０円（本体価格６，５００円）
ＫＡ−０１３は、只今売り切れました（２０２２年１０月４日）、大変ありがとうございました。
区画整理をしていないため、古い葡萄樹が多い畑です。
Ｋ−３８３ ２００３ Graacheｒ Himmelreich Ａｕｓｌｅｓｅ ＡＰ１６
グラーヒャー ヒンメルライヒ アウスレーゼ ７５０ｍｌ
《白》【甘口】葡萄品種：リースリング
残留糖度：７７．８ｇ／ｌ 酸度：７．１ｇ／ｌ
ヒンメルライヒの畑は区画整理がされていないため植え替えておらず、古い葡萄樹が多くなっています。
｀０３年ＡＰ１６は、「ゴーミヨドイツワインガイド」で９０点、「ワインアドヴォケイト１５６」で９２点、「ワインスペクテーターＷｅｂ，２００６」（ＡＰ指定なし）で８９点。
８，８００円（本体価格８，０００円）
〜２００３ リースリング アウスレーゼ グラーヒャー ヒンメルライヒ Ａ．Ｐ．１６０４のアロマの一面には、甘い土や砂糖漬けの柑橘類が見られます。ミディアムボディでやわらかなテクスチャー、表情豊かで、試飲する人の口を赤いベリー類、ライム、非常に熟した黄色いプラムで包みます。ふくよかなこのワインの個性が印象的な深さと細やかさ長さを生み出しています。飲み頃は２００７年から２０２７年です。〜
９２点 「ワインアドヴォケイト１５６」
〜（｀０３年）大変凝縮した、この白には、軽快な洋梨や桃、ミネラルのフレイヴァーと、引き締める酸があります。良い長さです。まとまるには１年か２年置いてください。２００７〜２０２０年が飲み頃。〜８９点 「ワインスペクテーターＷｅｂ ２００６」
Ｋ−３８３は、只今売り切れました（２０２０年１０月２６日）です。大変ありがとうございます。
〜魔法の絨毯に乗って、空を飛ぶかのようだ。〜限定数量になります。
ドイツの２００５年ヴィンテージは、モーゼル リースリングにとって歴史に残る年となるでしょう。近年、葡萄が完熟することが難しいと言われてきたドイツも、果実の迫力ある凝縮感のあるヴィンテージが増えてきました。さらに２００５年は、純粋できらきらとした軽やかで繊細な風味も感じられるのです。それは、魔法の絨毯に乗って宙に漂うかのようです。果実味の重厚さと軽やかなフレイバーを持ち合わせたこのヴィンテージは、まさに幸せになれるリースリングなのです。
注）ご発注の際は、手配ミスを防ぐ為に必ずヴィンテージをご指定下さいませ。同じ番号で、違うヴィンテージがございます。
ＫＡ−２７５ ２００５ Graacheｒ Domprobst Ａｕｓｌｅｓｅ ＡＰ♯６
グラーヒャー ドームプロブスト アウスレーゼ ナンバー６ ７５０ｍｌ
《白》【甘口】葡萄品種：リースリング
残留糖度：８５．２ｇ／ｌ 酸度：７．６ｇ／
同じＡＰのオークションワインは、１３０ユーロが付けられました。
集約して、エキス分の濃いワイン。
｀０５年（ＡＰ６）が「インターナショナルワインセラー１３０」で８９点（ポイントのみ）
また「ワイン アドヴォケイト １６７」では、ＡＰ違いが９２〜９７点。
１０，４５０円（本体価格９，５００円）
（２０１６年８月４日再入荷が出来ました！）
ＫＡ−２７４ ２００５ Graacheｒ Himmelreich Ａｕｓｌｅｓｅ ＡＰ♯９
グラーヒャー ヒンメルライヒ アウスレーゼ ＮＯ．９ ７５０ｍｌ
《白》【甘口】葡萄品種：リースリング
残留糖度：９７．８ｇ／ｌ 酸度：７．９ｇ／l
◆「ワインアドヴォケイト♯１６７」 ９４点
今までのものと比べて格段に高いエクスレ度となった。シェーファーと私の見解では、シェーファー史上最高のヒンメルライヒ アウスレーゼである。
甘い花の香り、フレッシュなリンゴ、マンゴー、ナッツペースト（ドームプロブストによくある香り）、そしてレッドベリーの香りは、クリーミィでリッチだがエレガントで洗練された口当たりへと続く。
余韻はバランスがよくフレッシュ、爽やかで酸味のあるリンゴやたっぷりのトロピカルフルーツが感じられ、口の中に甘い花の香りが残る。
エレガントな豊かさと、繊細で上品な貴腐が素晴らしく融合したこのワインは、２００５ヴィンテージの看板ワインとなり得るはずだ。
２５年から３０年はセラーで寝かせておくことになるだろう。
１３，２００円（本体価格１２，０００円）
