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サバテ イ コカ家は、12 の異なったテロワールを持つ25ha 余りの葡萄畑を所有しています。ペネデスの典型的な葡萄品種を、カン セッラ（Can
Serra）とテロハ（Terroja・古い樹齢）で、近代的な技術も用いて、伝統的に栽培しています。収穫は手摘みで行い、畑の立地や日照、土壌や樹齢、また葡萄樹の健康状態や熟成具合、バランスによって選別しています。畑からセラーへは、葡萄が傷まないように箱に入れて運びます。果実の自然なアロマを維持するために、葡萄は低温に保ちます。また、青臭い風味が付かないように、除梗します。異なる区画の葡萄を別々に分け、軽く圧搾した後、初めに搾った最良のマストを使い、ゆっくりと長い時間をかけて醗酵させます。
ブルット ナトゥレ（Brut Nature）とは ・・・・ ドサージュの際の糖分添加（残糖度）が、0〜3g／l までの極辛口タイプ。シャンパーニュの流行に倣って辛口のカバが造られる傾向がある。それらはほとんどがスペイン国内で消費されていて、輸出市場には大手生産者のブルットやセミセコが当てられている。
「WANDS Nov. 2010」より要約
Ｓ−２７６ ２０１９ Ｃａｓｔｅｌｌｒｏｉｇ Ｘａｒｅｌｌｏ Ｖｅｒｍｅｌｌ Ｒｅｓｅｒａ Ｂｒｕｔ
カステルロッチ チャレッロ ベルメイ レセルバ ブルット ７５０ｍｌ 
《白》【発泡・辛口】
＜瓶内二次発酵＞ 国／地域等：スペイン／カタルーニャ
葡萄品種：チャレッロ ベルメイ
熟成：瓶詰後 18 ヶ月以上
チャレッロ ベルメイは白葡萄のチャレッロが突然変異した品種で、果皮はグ レーを帯びた淡いオレンジ色をしています。
黒葡萄ではないため、非常に淡い 繊細な色合いのワインになります。
繊細な泡立ちがあり、チェリーやバラの花 の香りに加え、ローズマリーやタイムなどハーブのニュアンスが混ざっていま す。 
非常にエレガントな口当たり、豊かな酸があり、とてもフレッシュな味わ いです。
畑で厳しく選別しながら手摘みで収穫します。短時間のスキンコンタ クトを行い、非常に淡い色合いを抽出します。
ベースワインの発酵はステンレ スタンクを用い、繊細な果実のアロマを保つため低温で行います。
一次発酵が終わったらボトルに移し、瓶内二次発酵を 行います。
熟成はボトルで澱と共に最低でも 18 ヶ月行います。
４，１８０円（本体価格３，８００円）
Ｓ−２７７ ２０１８ Ｃａｓｔｅｌｌｒｏｉｇ Ｒｅｓｅｒｖａ Ｂｒｕｔ Ｒｏｓｅ
カステルロッチ レセルバ ブルット ロゼ ７５０ｍｌ
《ロゼ》【発泡・辛口】
＜瓶内二次発酵＞ 国／地域等：スペイン／カタルーニャ
葡萄品種：ガルナッチャ、トレパット、チャレッロ
熟成：瓶詰後 18 ヶ月以上
ビッリェス渓谷の多様な土壌で育つガルナッチャ、トレパット、チャ レッロのブレンドによるスパークリングワインです。
輝きのある美し いピンク色、ラズベリーやリコリスを思わせる華やかな香りが広がり ます。
口当たりはとてもフレッシュかつクリーンで、赤い果実やタイム のフレイバーがあり、かすかにスパイスを感じさせます。
チャレッロと トレパットの平均樹齢は 60 年、ガルナッチャは約 20 年です。
畑で厳 しく選別しながら手摘みで収穫した葡萄を、品種ごとにステンレスタ ンクで発酵させます。
発酵後、ブレンドしてボトルに移し、瓶内二次発 酵を行います。
熟成は瓶で澱と共に最低でも 18 ヶ月行います。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
５０年以上の樹齢の古い葡萄を使い、樽で発酵、４８ヶ月熟成させています
S-２４５ ２０１２ Cava Josep Coca Gran Reserva Brut Nature
カバ ジョセップ コカ グラン レセルバ ブルット ナチュレ ７５０ｍｌ
《白》【発泡・辛口】 等級：D.O.カバ
生産者：カステルロッチ
葡萄品種：チャレロ、マカベオ
熟成期間：36 ヶ月以上
平均樹齢：５０年以上
平均樹齢５０年以上の古い葡萄を使用しています。
ベースワインの発酵はそれぞれの葡萄品種（マカベオ、チャレロ）
ごと別々に行います。
天延酵母を使い、樽で発酵を行います。
６４種類のベースワインから慎重に吟味してブレンドを行います。
４８ヶ月熟成させています。
長い熟成による、非常にきめ細かく、持続性のある泡立ちがあります。
驚くほどフレッシュで、しっかりとした骨格があり、非常にバランスが取れています。
４，４００円（本体価格４，０００円）
Ｓ−２６３ ２０１５ Ｓａｂａｔé i Coca Josep Coca Brut Nature
サバテ イ コカ ジョセップ コカ ブルット ナトゥレ ７５０ｍｌ
《白》【発泡・辛口】 等級：D.O.カバ
生産者：カステルロッチ
葡萄品種：チャレロ８５％、マカベオ １５％
熟成期間：36 ヶ月以上
平均樹齢：５０年以上
サン ペレ デ リウデビッリェス村の４つの区画 の葡萄で造られています。
2 種類の土壌タイプに分 かれ、平均樹齢は 50 年以上です。ベースとなるワイ ンは品種ごとに別々に醸造します。
発酵、熟成とも にステンレスタンクで行います。ブレンド後、ボト ルに移し瓶内二次発酵を行います。
65 ヶ月という長 い熟成によるきめ細かな泡立ちがあります。
パイ ナップルやユーカリのフレッシュなアロマとロース トしたカカオやドライフルーツを思わせる複雑なア ロマが素晴らしく調和しています。
驚くほどフレッシュでありながら、しっかりとし た骨格があり、非常にバランスが取れています。
★「ワイン アドヴォケイト 2022.10.1」で 93+点
４，６２０円（本体価格４，２００円）
オーナーのマルセルの祖父で 2 代目のジョセップ コカは 1900 年代のはじめにこの場所にチャレッロを植えました。
ワインの名前はそれにち なんでいます。
ラベルに記されているサインは「Jose Coca」と「p」が抜けていますが、これはフランコ独裁政権時代にはカタルーニャ語が禁 じられており、
サインはスペイン語で記載しなければならなかった為です
CAVAの最上級企画に選ばれました！！
新カテゴリーの導入前のため、ラベル表記はありませんが
カバ デ パラヘ カリフィカードに認定された畑の葡萄で造っています。
Ｓ−１３８ ２０１０ Ｃａｖａ Ｂｒｕｔ Ｎａｔｕｒｅ Ｒｅｓｅｒｖａ Ｆａｍｉｌｉａｒ
カバ ブルット ナトゥレ レセルバ ファミリア ７５０ｍｌ
《白》【辛口】 等級：D.O.カバ 生産者：サバテ イ コカ（カステルロッチ）
葡萄品種：チャレロ、シャルドネ
熟成期間：36 ヶ月以上
古い樹齢の、チャレロ、シャルドネという伝統的な葡萄品種で別々にワイン造りをした後、ブレンドします。チャレロはオーク樽で発酵します。
36 ヶ月以上の熟成により、独特の個性が生まれます。アロマは独特で、成熟した複雑さと変化に富んだ熟成による香りがあります。
わずかにトーストの感じられる、幅広くうまく構成された力強い風味です。
‘07 年が、「ワイン アドヴォケイト194」で92 点。
８，２５０円（本体価格７，５００円）
‘07 年のブルット ナチュレ レセルバ ファミリアは、伝統的なカバの品種のほかに5%シャルドネが含まれる。
香りと味わいが口いっぱいに広がる表現豊かなカバ。完璧なバランスのよさと複雑さが感じられる。
92 点 「ワイン アドヴォケイト194」
「カバ デ パラヘ カリフィカード」Cava de Paraje Calificado
スペインのカバ統制委員会が昨年（２０１６年）６月に新たに導入した最上級企画「カバ パラヘ カリフィカード」は、
畑名表示のカバで、１２カ所の畑が選出され、発表されました。
従来の「グラン レセルバ」や「レセルバ」の上級企画にあたり、D.O.カバ認定地域内の特定の「パラヘ（畑）」で造られたカバを指します。
従来の企画とは異なり葡萄の産地を明確にしたもので、栽培、醸造過程も細かく規定されています。
