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【Ｄｏｍａｉｎｅ ｄｅ ｌａ Ｃｏｍｂｅ Ａｕ Ｍａｓ：ドメーヌ ド ラ コンブ オー マ】
ヴァントゥ(Ventoux)という言うAOPを聞いて直ぐにローヌ地方と出たらかなりフランスワイン通ですね。ワインは2009年からシンプルに3つのカテゴリーに分類されます。
AOP 原産地呼称保護ワインAppellation d’Origine Protegee
IGP 地理的表示保護ワインIndication Geographique
Protegee
Vin de Table テーブルワイン
何故こんな説明をしたか?と言うと､AOP ヴァントゥー(VENTOUX)よりIGPヴォークリューズ(VAUCLUSE)の方が皆様の耳に馴染んでいらっしゃるかもしれないと思ったからです。
このドメーヌ･ドゥ･ラ･コンブ･オー･マはCote du Rhoneの南のアヴィニヨン(Avignon)から北東に位置しており1912mあるヴァントゥー山の裾野に位置し､標高は高いのですが､畑自身は平らで､とてもワイン造りに適しております。
その為､葡萄に綺麗な酸味が残ります。ローヌの中でも実は穴場のワイン産地､こういう所に実はお宝が沢山あるのです。
自転車のレース､La tour de Franceでも有名な山ですね。
ミストラル(mistral)の強風の為､病気も少なく無農薬の隠れ生産者も多いのです。
と､言うと聞こえが良いのですが､値段の安い産地なので高い化学肥料を使えないという声もちらほら
(笑)結果､質の良い葡萄が何気に沢山存在するのです。
トマ･アユン氏は(Thomas Ayoun)､1989年1月13日生まれ､3代続く農家のこの地で生まれました。
お父様の代は葡萄やトマト等の果実など栽培し､それを販売。ワインは造っておりませんでした。
トマ氏は農業を多角化したく､ワインを造ろうと！高校を卒業後､モンペリエ大学で醸造学を学び､オノロジストの資格を取得しております。
高校時代からお付合いのあった奥様､マリー･ソフィ･ジュリアンさん(Marie-Sophie Jullien) のご実家は実はワイナリー。
しかし彼女は建築家の勉強をしてワイン造りには興味がありませんでした。
しかしトマが大学卒業後､ガランス(Domaine de La Garance)という有名なワイナリーを筆頭に次々とワイナリーで働くうちに､彼女もワイン造りに興味を持ち､2018年から一緒に手伝いを始めました。
トマは醸造を沢山経験したく､春に収穫のニュージーランドでもワイン造りをしました。
最初の2018年はまだ経験不足の為､雨で葡萄を駄目にしてしまい､実際にワインを造れたのは2019年からです。
お父様から引き継いだ畑は16ha､とても2人ではやりきれなく､必要な季節毎にアルバイトを頼んでいます。
お父様はBIOではありません。2018年から無農薬に切り替えました。
有難いことに隣の畑がビオディナミ実践者､トマ達もビオディナミに切り替えたいのですが､今は借りている醸造所ですが、2023年に醸造所が完成予定なので､とても手が回りません。
醸造所が落ち着いたら､家の前にあるので､ゆっくりとビオディナミに切り替える予定です。
16haもあるので､畑の個性は様々。家の前は砂地ですが､一番お気に入りの畑は粘土石灰質です。
16haの内訳は7haのグルナッシュ､4haのシラー､2haのカリニャン､3haは白の品種グルナッシュ･ブラン､ルーサンヌ､クレレットの3種類の葡萄です。
標高は350～500mに位置し､土壌からのミネラルたっぷりのエレガントなワインを造ります。
近所のマダムが高齢になり､4haの畑が売りに出され､それを購入予定です。
そこにはクレレットやムスカが植わっているので､白が少なかったので有難い畑とご縁がありました。
様々な品種: があるので､収穫は8月下旬から10月中旬迄と､何と8週間もかかります。
基本的にアンフォラを用い､瓶詰時に1～2㎎のSO2を添加します。
まだ新しいワイナリーですが､ベルギー､カナダ､アメリカ､デンマーク､中国に輸出しており､初めて今回日本にもご縁がありました。
4歳のお嬢様と3人暮らし､今度訪問した時には､新しい醸造所で試飲が出来るのが楽しみですね。(2023.1.31第1回目訪問 / 新井順子)
２０２１ ＳＹＲＡＨ“ＩＧＰ ＶＡＵＣＬＵＳＥ”
シラー“ＩＧＰ ヴォークリューズ” ７５０ｍｌ 
《赤》【フルボディ】
ｷｭｳﾞｪ名由来:品種名, 初出荷のVT: 2020年産, 今回出荷のVT: 2021年産
格付: IGP VAUCLUSE / ROUGE, 年産数: 3,000 本, 品種: 100% SYRAH
度数: 13.5%, 栽培面積: 1,15 Ha, 畑向き: 北西向き, 土壌: 粘土石灰質
畑標高: 400m, 平均樹齢(2023年時): 40 年, 剪定法: ﾄﾞｩｰﾌﾞﾙ･ｺﾙﾄﾞﾝ･ﾛﾜｲﾔ
密植度: 4,200 本/ha, 平均収量: 20 hl/ha, 収穫: 手摘収穫
農法: BIO, BIO認証: AB申請中
醸造: 100%除梗し圧搾後2ヶ月ﾏｾﾗｼｵﾝ､ｱﾝﾌｫﾗで6ヶ月熟成
除梗: 100%, 発酵ﾀﾝｸ: ﾚｼﾞﾝ(樹脂), 低温浸漬: 低温浸漬無
ﾏﾛ発酵: ﾏﾛ発酵有, 発酵期間: 60日間, 発酵温度: 最大 24度
酵母: 自生酵母, 熟成ﾀﾝｸ素材: 100年以上のｱﾝﾌｫﾗ(terracota, 1800 liters)
新樽比: ｵｰｸ樽無､ｱﾝﾌｫﾗのみ, 熟成期間: 6ヵ月, ﾌｨﾙﾀｰ: ﾌｨﾙﾀｰ無
SO2(亜硫酸)添加量: 瓶詰時のみ 1-2mg/L
遊離型亜硫酸(分析表値): 9 mg/L, 総亜硫酸(分析表値): < 20 mg/L
ｺﾗｰｼﾞｭ(清澄): 清澄無, 栓: Diam 5 - 49 mm, 瓶詰: 2022年7月, 熟成可能年数: 5年
ﾄﾞﾒｰﾇ名のｺﾝﾌﾞ･ｵｰ･ﾏ(COMBE AU MAS)の由来ですが､ここは水源があり､夏でも一年中､水が流れます｡
1850年に農場が出来ました｡その水源はMont-Ventoux(町の名前)からﾄﾞﾒｰﾇのあるVallonに来ており､その別名がcombeです｡
masは南仏で良く使用します｡そのMont-Ventouxからﾄﾞﾒｰﾇまでの水の道の事を言い､この貴重な水のおかげでﾜｲﾅﾘｰが保てるので名前を付けました｡
標高400m､粘土石灰質土壌のいくつかの小さな区画で有機栽培された樹齢40年のｼﾗｰ100%のﾌｧｰｽﾄｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞは2020年｡
手摘みで丁寧に収穫し､自生酵母で発酵｡除梗し､1-2ヶ月のﾏｾﾗｼｵﾝ(ほとんど抽出しない)､ﾃﾗｺｯﾀ製ｱﾝﾌｫﾗで6ヶ月間熟成させます｡
春に瓶詰めされ､清澄やろ過は行わず､SO2は瓶詰時に極微量添加(1-2mg/L)します｡
このﾌﾙｰﾃｨｰなｼﾗｰには大きな驚きがあります｡香りは､ｼﾛｯﾌﾟ漬けのｽﾐﾚ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰのﾉｰﾄが感じられます｡
口当たりはしなやかで､溶け込んだ綺麗なﾀﾝﾆﾝが果実味豊かです｡
４，５３２円（本体価格４，１２０円）
新井順子氏評: 9/25に収穫したｼﾗｰを100%ｴｸﾞﾗｯﾍﾟして2ヶ月ﾏｾﾗｼｵﾝ｡その後ﾌﾟﾚｽして6ヶ月ｱﾝﾌｫﾗで熟成｡
２０２２ ＣＡＬＡＢＲＵＮ“ＶＩＮ ＤＥ ＦＲＡＮＣＥ”
カラブルン “ヴァン ド フランス” ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
ｷｭｳﾞｪ名由来: ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ語で｢黄昏｣｢夕暮れ｣の意。
太陽が沈む瞬間､光と影の間にﾏｼﾞｯｸｱﾜｰ(黄昏時)を指す
初出荷のVT: 2021年産, 今回出荷のVT: 2022年産
格付: VIN DE FRANCE / BLANC, 年産数: 1,900 本
品種: VERMENTINO,GRENACHE BLANC, 度数: 14.0%
栽培面積: 0,5 Ha, 畑向き: 南東向き,土壌: 粘土石灰質
畑標高: 350m, 平均樹齢(2023年時): 35 年, 剪定法: ﾄﾞｩｰﾌﾞﾙ･ｺﾙﾄﾞﾝ･ﾛﾜｲﾔ
密植度: 4,400 本/ha, 平均収量: 30
hl/ha, 収穫: 手摘収穫
農法: BIO, BIO認証: AB申請中
醸造: 除梗後､ﾏｾﾗｼｵﾝ ﾀﾝｸで4ヶ月｡圧搾後､ｱﾝﾌｫﾗで6ヶ月間熟成
除梗: 100%, 発酵ﾀﾝｸ: ﾚｼﾞﾝ(樹脂), 低温浸漬: 低温浸漬無
ﾏﾛ発酵: ﾏﾛ発酵有, 発酵期間: 15日間,発酵温度: 最大 18度
酵母: 自生酵母, 熟成ﾀﾝｸ素材: 100年以上のｱﾝﾌｫﾗ(terracota, 1,800 liters)
新樽比: ｵｰｸ樽無､ｱﾝﾌｫﾗのみ, 熟成期間: 6ヵ月, ﾌｨﾙﾀｰ: ﾌｨﾙﾀｰ無
SO2(亜硫酸)添加量: 瓶詰時のみ 1-2mg/L
遊離型亜硫酸(分析表値): < 7 mg/L, 総亜硫酸(分析表値): < 20 mg/L(天然由来含む)
ｺﾗｰｼﾞｭ(清澄): 清澄無, 栓: Diam 5 - 49 mm, 瓶詰: 2023年4月
熟成可能年数: 3年
品種: VERMENTINO, GRENACHE BLANC
VIN DE FRANCEの為､ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ記載無
ﾄﾞﾒｰﾇ名のｺﾝﾌﾞ･ｵｰ･ﾏ(COMBE AU MAS)の由来ですが､ここは水源があり､夏でも一年中､水が流れます｡
1850年に農場が出来ました｡その水源はMont-Ventoux(町の名前)からﾄﾞﾒｰﾇのあるVallonに来ており､その別名がcombeです｡
masは南仏で良く使用します｡そのMont-Ventouxからﾄﾞﾒｰﾇまでの水の道の事を言い､この貴重な水のおかげでﾜｲﾅﾘｰが保てるので名前を付けました｡
５，４１２円（本体価格４，９２０円）
Domaine表記がない理由: SAUVAGEとCALABRUNはVIN DE FRANCEなのでPDO(原産地呼称保護)やPGI(地理的表示保護)のようにﾄﾞﾒｰﾇ表記が出来ない為､他のｷｭｳﾞｪとは異なり､ﾗﾍﾞﾙにはDOMAINE DE LA COMBE AU MASではなくCOMBE AU MAS表記となっています｡全て自社畑でDomaine表記ｷｭｳﾞｪと同じように造っていますが法的な問題で表記だけが異なるそうです｡
新井順子氏評:
ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ､ｸﾞﾙﾅｯｼｭﾌﾞﾗﾝ。収穫後ｴｸﾞﾗｯﾍﾟ(除梗)してそのままﾀﾝｸで4ヶ月半ﾏｾﾗｼｵﾝ｡その後ﾌﾟﾚｽしてｱﾝﾌｫﾗで熟成｡
２０２１ ＲＩＧＡＯＵ“ＡＯＰ ＶＥＮＴＯＵＸ”
リガウ“ＡＯＰ ヴァントゥ” ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
ｷｭｳﾞｪ名由来: ﾘｶﾞｳ(RIGAOU)は､ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ語で｢赤い渓谷｣を意味し､ｵﾚﾝｼﾞ色の首を持つ鳥(ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽで沢山います)を指す。(ﾌﾗﾝｽでは｢ﾙｰｼﾞｭ･ｺﾞｰｼﾞｭ(rouge-gorge) 喉が赤いという意味｣和名ｺﾏﾄﾞﾘ)で｡明るく小さな赤です｡
初出荷のVT :
2019年産, 今回出荷のVT: 2021年産, 格付: AOP VENTOUX
年産数: 15,000 本, 品種: 50% GRENACHE, 30% SYRAH, 20% CARIGNAN
度数: 13.5%,栽培面積: 3,2 Ha, 畑向き: 南東向き, 土壌: 粘土石灰質
畑標高: 350m,平均樹齢(2023年時): 30 年, 剪定法: ﾄﾞｩｰﾌﾞﾙ･ｺﾙﾄﾞﾝ･ﾛﾜｲﾔ
密植度: 4,400 本/ha,平均収量: 35 hl/ha, 収穫: 手摘収穫
農法: BIO, BIO認証: AB申請中
醸造: ｸﾞﾙﾅｯｼｭ&ｼﾗｰ : 6日間のﾏｾﾗｼｵﾝ｡
ｶﾘﾆｬﾝ : 14日間のｶﾙﾎﾞﾆｯｸﾏｾﾗｼｵﾝ｡
ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ後､ﾀﾝｸで発酵､ｱﾝﾌｫﾗで3ヶ月間熟成｡
除梗: 80%(ｶﾘﾆｬﾝはｶﾙﾎﾞﾆｯｸﾏｾﾗｼｵﾝのため不可), 発酵ﾀﾝｸ: ﾚｼﾞﾝ(樹脂)
低温浸漬: 低温浸漬無, ﾏﾛ発酵: ﾏﾛ発酵有, 発酵期間: 6日間
発酵温度: 最大 24度,酵母: 自生酵母
熟成ﾀﾝｸ素材: 100年以上のｱﾝﾌｫﾗ(AMPHORE) (terracota, 1800 liters)
新樽比: ｵｰｸ樽無､ｱﾝﾌｫﾗのみ, 熟成期間: 3ヵ月, ﾌｨﾙﾀｰ: ﾌｨﾙﾀｰ無
SO2(亜硫酸)添加量: 瓶詰時のみ 1-2mg/L
遊離型亜硫酸(分析表値): 8 mg/L, 総亜硫酸(分析表値): < 20 mg/L
ｺﾗｰｼﾞｭ(清澄): 清澄無, 栓:
Diam 5 - 49 mm, 瓶詰: 2022年6月
熟成可能年数: 3年
ﾄﾞﾒｰﾇ名のｺﾝﾌﾞ･ｵｰ･ﾏ(COMBE AU MAS)の由来ですが､ここは水源があり､夏でも一年中､水が流れます｡
1850年に農場が出来ました｡その水源はMont-Ventoux(町の名前)からﾄﾞﾒｰﾇのあるVallonに来ており､その別名がcombeです｡
masは南仏で良く使用します｡そのMont-Ventouxからﾄﾞﾒｰﾇまでの水の道の事を言い､この貴重な水のおかげでﾜｲﾅﾘｰが保てるので名前を付けました｡
ｳﾞｧﾝﾄｩ山(Mont-Ventoux)の麓にあるﾌｧﾐﾘｰ所有の畑で土壌と生物多様性を尊重して化学的介入を排除した栽培を行っています｡
添加物を加えない自然な醸造で100年前のｱﾝﾌｫﾗで熟成させるなど特色のあるﾜｲﾝ造りを行っています｡
ｸﾞﾙﾅｯｼｭは除梗し､ﾏｾﾗｼｵﾝ6-7日間､ｶﾘﾆｬﾝはｶﾙﾎﾞﾆｯｸﾏｾﾗｼｵﾝ14-15日間､ｱﾝﾌｫﾗで1ヶ月熟成､SO2を使わずに醸造･熟成｡
ﾌﾚｯｼｭな果実味とｷﾘｯとした貪欲な一面を持つ､軽やかでﾅﾁｭﾗﾙなﾜｲﾝです｡冷やして飲むこともできる｡
非常に飲みやすく､消化にも良い｡軽い食事や肉料理､ｸﾞﾘﾙした野菜等と一緒に､喜びを分かち合うために､友人らと気軽に飲むﾜｲﾝです｡
３，２１２円（本体価格２，９２０円）
新井順子氏評:
ｸﾞﾙﾅｯｼｭ50%､ｼﾗｰ30%は7日間ﾏｾﾗｼｵﾝ､ｶﾘﾆｬﾝ20%はそのままｶﾙﾎﾞﾆｯｸで14日間ﾏｾﾗｼｵﾝ､その後ﾌﾞﾚﾝﾄﾞしてﾀﾝｸ発酵｡とても飲み易く軽いｽﾀｲﾙ｡
２０２１ ＳＹＲＡＨ“ＩＧＰ ＶＡＵＣＬＵＳＥ”
シラー “ＩＧＰヴォークリューズ” ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
ｷｭｳﾞｪ名由来:品種名, 初出荷のVT: 2020年産, 今回出荷のVT: 2021年産
格付: IGP VAUCLUSE / ROUGE, 年産数: 3,000 本, 品種: 100% SYRAH
度数: 13.5%, 栽培面積: 1,15 Ha, 畑向き: 北西向き, 土壌: 粘土石灰質
畑標高: 400m, 平均樹齢(2023年時): 40 年, 剪定法: ﾄﾞｩｰﾌﾞﾙ･ｺﾙﾄﾞﾝ･ﾛﾜｲﾔ
密植度: 4,200 本/ha, 平均収量: 20 hl/ha, 収穫: 手摘収穫
農法: BIO, BIO認証: AB申請中
醸造: 100%除梗し圧搾後2ヶ月ﾏｾﾗｼｵﾝ､ｱﾝﾌｫﾗで6ヶ月熟成
除梗: 100%, 発酵ﾀﾝｸ: ﾚｼﾞﾝ(樹脂), 低温浸漬: 低温浸漬無
ﾏﾛ発酵: ﾏﾛ発酵有, 発酵期間: 60日間, 発酵温度: 最大 24度
酵母: 自生酵母, 熟成ﾀﾝｸ素材: 100年以上のｱﾝﾌｫﾗ(terracota, 1800 liters)
新樽比: ｵｰｸ樽無､ｱﾝﾌｫﾗのみ, 熟成期間: 6ヵ月, ﾌｨﾙﾀｰ: ﾌｨﾙﾀｰ無
SO2(亜硫酸)添加量: 瓶詰時のみ 1-2mg/L
遊離型亜硫酸(分析表値): 9 mg/L, 総亜硫酸(分析表値): < 20 mg/L
ｺﾗｰｼﾞｭ(清澄): 清澄無, 栓: Diam 5 - 49 mm, 瓶詰: 2022年7月, 熟成可能年数: 5年
標高400m､粘土石灰質土壌のいくつかの小さな区画で有機栽培された樹齢40年のｼﾗｰ100%のﾌｧｰｽﾄｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞは2020年｡
手摘みで丁寧に収穫し､自生酵母で発酵｡除梗し､1-2ヶ月のﾏｾﾗｼｵﾝ(ほとんど抽出しない)､ﾃﾗｺｯﾀ製ｱﾝﾌｫﾗで6ヶ月間熟成させます｡春に瓶詰めされ､清澄やろ過は行わず､SO2は瓶詰時に極微量添加(1-2mg/L)します｡
このﾌﾙｰﾃｨｰなｼﾗｰには大きな驚きがあります｡
香りは､ｼﾛｯﾌﾟ漬けのｽﾐﾚ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰのﾉｰﾄが感じられます｡
口当たりはしなやかで､溶け込んだ綺麗なﾀﾝﾆﾝが果実味豊かです｡
４，５３２円（本体価格４，１２０円）
新井順子氏評: 9/25に収穫したｼﾗｰを100%ｴｸﾞﾗｯﾍﾟして2ヶ月ﾏｾﾗｼｵﾝ｡その後ﾌﾟﾚｽして6ヶ月ｱﾝﾌｫﾗで熟成｡
