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ビオディナミで栽培、月を意識した農作業は祖父母や父母の時代から当たり前に行ってきた。
葡萄はビオディナミで栽培しています。祖父母や父は、いつも月と星を気にした農作業をしていました。ルドルフ シュタイナーの人智学的思想を後継者たちが形式化したビオディナミですが、
フレデリック アラリ（写真）にとっては、先々代、先代より、小さい頃から引き継がれた方法であり当然の知識でした。
手作業による畑の掘り返し、深い土壌にこそテロワールの違いがある
除草剤を使わないので掘り返しのメンテナンスが必要になりますが、機械は樹を傷つけてしまうので、手作業でやらなければなりません。
機械で作業をすると一時間で1ha分の作業が出来ますが、この方法だと全部で3日かかります。また、
ほとんどの畑が斜面にあるため、作業にはより手間がかかります。掘り返しを行うことで、水平方向に拡がった根を切断し、垂直方向に伸びるように矯正します。
土壌というのは最初の50cmはどこも同じで、それよりも深い部分で初めてミネラルやテロワールの違いが現れてきます。
ここまですることによって初めて、単なるアペラシオンの違いだけではない「お隣さんとの違い」が出てくるのです。
ビオを取り入れる生産者は、この最初の50cmの葡萄ではなく、テロワールを表現できる根の深い葡萄を求めています。
テロワールを求めるため、当然、天然酵母による発酵をします。ビオが目的なのではなく、初めにそれぞれのドメーヌの個性を出すという目的があり、その手段としてビオを推進するのです。
葡萄を食べて、フルーツを感じたら、葡萄を収穫
ロラトワール サン マルタンでは、収穫時期に葡萄を食べて、その時フルーツを感じたら、すぐに収穫を始めます。
葡萄が黄金色になったら、収穫するという方法は昔のやり方で、
現在は適していないと考えています。
収穫は、早朝に手摘みで行います。
収穫した葡萄は、畑にて最初の選別を行い、その後セラーにて振動式の選果台を使用して2度目の選別を行います。
コートデュローヌは100％除梗します。その他の赤ワインは梗の熟しによって判断します。
ワインのクラス別に醸造設備(タンク・樽)を使い分けています。
樽熟成は樽香を付けるためではなく、酸化のために行います。
小さなバリックを使わない理由は、バリックでは理想よりも酸化が進んでしまうためで、樽との接点が少ない大きな樽を使います。
・コートデュローヌ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ステンレスタンク発酵、熟成
・ケラーヌレゼルヴデセニョール・・・・・・・・・・・・・コンクリートタンク発酵、熟成
・オークスティア・・・・・トノー、フードル、ドゥミミュイ、コンクリートタンク
また、様々なサイズの発酵槽でどの品種が合うかを試行錯誤しています。
例えば、
・グルナッシュ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さいものがよい→パン型コンクリートタンク
・ムールヴェードル・・・・・・・・・・・・・・・・大きいものがよい→フードル
・シラー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・コンクリートタンク（卵型、澱が良く動くように）
酵母は天然酵母にこだわっています。選別酵母ではどのワインも同じになってしまうため、天然酵母を使用しています。
２０１６ヴィンテージについて
アロマが豊かでフレッシュなヴィンテージです。
冬はそれほど寒くならず、はるは暖かく適量の雨が降り、夏は暑く乾燥しました。
収穫前の９月初旬に１回だけ雨が降り、
この雨で、フルーティで甘いタンニンを持った葡萄になりました。
葡萄は病気もなく健全で良く熟し、見た目にも非常に綺麗な葡萄が収穫できました。
収量は２８ｈｌ／haで平均より少ないです。
夏の間、雨が降らず乾燥していて葡萄の実が小さいためです。
・白ワイン・・・アロマティックで、素晴らしいフィニッシュ
・赤ワイン・・・暑さもあり実が小さく凝縮した。１５よりも先に楽しめるヴィンテージ
プティ ガー、プティ マルタンの違い
ケラーヌは２０１５ヴィンテージより村名附きのコート デュ ローヌ ヴィラージュから単独のクリュとなりました。
プティ ガーの区画は以前のケラーヌ エリアで、現在は規定外の場所となりました。
味わいについては、「プティ マルタンはフルーティ、プティ ガーはスパイシーで凝縮感がある。」とフレデリックは語ります。
「ヴァンナチュールの名作３００本」に掲載されました！※掲載は2016 年ヴィンテージです
ブレンドすることによって、各品種の個性がさらに際立ちます。
ＦC−４１０ ２０２０ Ｃａｉｒａｎｎｅ Ｂｌａｎｃ Ｒｅｓｅｒｖｅ ｄｅｓ Ｓｅｉｇｎｅｕｒｓ
ケラーヌ ブラン レセルヴ デ セニョール ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
生産者：ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン
葡萄品種：ルーサンヌ、マルサンヌ、クレレット、グルナッシュ ブラン＆グリ
有機認証：demeter・ユーロリーフ
平均樹齢：５０年
畑は、粘土石灰岩土壌です。
収穫量は４５hl/ha。
手摘みで収穫し、選別します。すぐに圧搾し、タンクで発酵します。
マロラクテック発酵しないように霧を使って温度調節しています。
タンク（コンクリート、ステンレス）で６ヶ月澱とともに熟成します。
薄い緑色。白い花やアカシアの香り。洋梨やトロピカルフルーツの風味があります。
ブレンドは毎回異なります。ブレンドした方が個々の特徴が良く出ることがあるからです。
特に、ブレンドすることでルーサンヌのフルーティさやクレレットのミネラル感を引き出せます。
３，８５０円（本体価格３，５００円）
アラリー兄弟が所有するのは、「ケランヌでもっとも美しいテロワール」。隣人で著名な醸造家のマルセル リショーによる最大級の賛辞だ。（中略）
フレデリックとフランソワは計28ヘクタールになるビオディナミ農法の畑で ブドウを育てている。アーチ状に生育しているブドウの 木 のなかから最も美しい
木 だけを残し、こぶ状の株の手入れをする。
混植の伝統を守り続け、異なる品種 のブドウを 同じ畑に植えている。「 驚きなのは、 混植すると完熟時期が同じになってくるんだ 。
晩熟の品種でも、単独で植えた時よりも早く完熟する」 。 唯一無二の 畑の 財産ともいうべきブドウの実はカーヴに運び込まれると、ゆっくりと熟成する。
赤も白も肉厚で、風味 が豊か。適度なバランスを追求する姿勢がもったいないようなつつましい価格にも表れている。―「ヴァンナチュールの名作 300本」
シルヴィ オシュロ、アントワーヌ ジェルベル著より
F-468 ２０１２ Cairanne Blanc Haut Coustias
ケラーヌ ブラン オー クスティア ７５０ｍｌ
《白》【辛口】 生産者：ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン
葡萄品種：マルサンヌ（６０％）、ルーサンヌ（３０％）、ミュスカ、クレレット、ヴィオニエ（１０％）
収穫量はブルゴ-ニュのグラン クリュ並に制限し、新樽、1年樽、2年樽で熟成させています。上品でソフト、ボリュ-ムもあり、誰をも虜にしてしまう不思議な魅力があります。
オ- クスティエはロラトワ-ル サン マルタン最上のキュヴェです。
４，４００円（本体価格：４，０００円）
テイスティングコメント「２００７年９月４日」２００４年ヴィンテージ
色合い・・・ローヌ ブランより濃い黄金色
香り・・・ミルキーで甘いバニラ香。その奥にハチミツやアニス、ハーブ、洋なし、白桃など複雑でいながら柔らかい香り。
味わい・・・ボリューム感があってもアルコール感を感じさせないクリーンな味わい。余韻が長くスモーキーで、ミネラルを感じる重厚なボディ。
こんな料理に・・・秋が旬の料理：エビや秋鮭のフライ（タルタルソースで）、里芋の煮っ転がし、
一般的な料理：グラタン、ローストチキン
ワンポイント：香りが豊かですので、飲まれる前に香りをじっくりとお楽しみ下さい。
ケラーヌまた和コート デュ ローヌの若い樹齢の葡萄を使っています。
ＦC−１１８ ２０２１ Ｃôｔｅｓ du Ｒｈôｎｅ Ｒｏｕｇｅ Ｌｅ Ｐｅｔｉｔ Ｍａｒｔｉｎ
コート デュ ローヌ ル プティ マルタン ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
生産者：ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン
葡萄品種：グルナッシュ ノワール、シラー
平均樹齢：４〜１０年
葡萄園面積：２．５ha
オーガニック認証：ユーロリーフ、デメター
ケラーヌまた和コート デュ ローヌの樹齢の若い葡萄を使います。
AOCケラーヌ認可エリア内であっても、あえてコート デュ ローヌ煮しています。
「これは私のプライドの問題です」とフレデリックは話していました、
土壌は粘土石灰岩です。
除梗します。果実味を豊かに引き出すため１００％ステンレスタンクで造り、８ヶ月熟成させます。
濾過も清澄もしません。
若々しい酸味と繊細なタンニンのバランスも旨く取れた、驚くべきワインです。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
Les P´tits Gars
レ プティ ガー
ロラトワール サン マルタンのエントリーレベル。
プティ ガー「 P'tits gars 」とは「小さな男の子たち」という意味で、フレデリクとフランソワの 2 人の兄弟のことを指しています。
父親が自分たち兄弟のことをそう呼んでいたことに由来しています
。彼らは年が 11 ヶ月しか離れておらず、よく双子と間違えられていた そうです 。
AOCケラーヌの基準を満たしていますが、樹齢が若いため、コート デュ ローヌでリリース
FC-２８５ ２０２１ Ｃôｔｅｓ du Ｒｈôｎｅ Blanc Ｌｅ Ｐ´ｔｉｔｓ Ｇａｒｓ
コート デュ ローヌ ブラン ル プティ ガー ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
生産者：ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン
葡萄品種：グルナッシュ ブラン、クレレット、ヴィオニエ、ルーサンヌ
熟成：ステンレスタンク
有機認証：demeter・ユーロリーフ
平均樹齢：１０年
AOC ケラーヌの基準を満たしていますが、フレデリクは、葡萄の樹齢が若いため、これをケラーヌとして出すには複雑さが足りないと判断し、
コート デュ ローヌとしてリリースしています。
ここには、品質には絶対妥協を許さないポリシーが反映されています。
収穫した葡萄は、ステンレスタンクに入れ、低温で発酵させています。
綺麗なアロマ、クリアな味わいで、酸とアルコールのバランスが取れています。
畑が０．０３haと狭く、ひとつのキュヴェを造るにはワインが足りないため、オーガニック栽培をする友人から購入したワインもブレンドしています。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
は、只今品切れ中（２０２１年５月８日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
Ｆ−５７４ ２０１７ Ｃａｉｒａｎｎｅ Ｒｏｕｇｅ Ｒéｓｅｒｖｅ des Ｓｅｉｇｎｅｕｒｓ
ケラーヌ ルージュ レゼルヴ デ セニョール ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】 生産者：ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン
葡萄品種：グルナッシュ（60％） ム-ルヴェドル（３０％）シラー（１０％）
平均樹齢：５０年
１００％除梗した葡萄を破砕して、伝統的な方法で１２日間マセラシオンを行われています。
その後１２ヶ月間タンクで熟成されます。軽く澱引きを行い、フィルターは通しません。
濃い紫色で、目の詰まったしなやかなタンニンを持っています。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
「meilleurs vins de france2009」で価格大別ベスト３０選出（２００８年１１月）２００６年ヴィンテージ
テイスティングコメント「２００７年９月４日」２００４年ヴィンテージ
色合い・・・透けて通らないルビー
香り・・・綺麗ではっきりしたベリー香。スパイシーさに加え、土っぽく動物的でスモーキーな印象。ハーブ香も感じます。
味わい・・・舌先にほのかに感じる果実の甘さと両端に感じる程よい酸味が心地よく調和しています。引き締まった酸味とタンニンがあり、力強さや潜在的な良さを感じます。
こんな料理に・・・秋が旬の料理：サンマの蒲焼き、椎茸のバターソテー
一般的な料理：若鶏のトマトソース煮、レバー焼き（タレ）
ワンポイント：開けたては硬さがあります。抜栓後少し時間をおくことをお勧めします。
Ｌｅｓ Ｄｏｕｙｅｓ
レ ドゥイエ
標高２００ｍの丘の斜面に畑は広がっています。
上部の区画にドゥイエに使用する樹齢の古いグルナッシュと、ムールヴェードルを植えています。
（混植）
ＦＢ−６８９ ２０１２ Ｃａｉｒａｎｎｅ Ｒｏｕｇｅ Ｌｅｓ Ｄｏｕｙｅｓ
ケラーヌ ルージュ レ ドゥイエ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者：ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン
葡萄品種：グルナッシュ（６０％）、ムールヴェードル（４０％）
平均樹齢：１１０年
有機認証：ＡＢマーク、ユーロリーフ
このワインは以前、キュヴェ プレステージュとしていたもので、２０１１年から名前を変更しました。
１９０５年に曾祖父が植林した樹齢役１１０年のムールヴェードルとグルナッシュが混在する畑の区画名が「レ ドゥイエ」です。
毎年、個々の葡萄の粒は非常に小さいのが特徴です。
葡萄の生長がゆっくりであるため、この２種類の品種は完熟期が同じです。
そのため、この畑だけ例外として一緒に収穫し、一緒に醸造します。
畑は、石灰岩土壌で１００％除梗され大樽で１８ヶ月熟成させます。
レコリスとスパイスのニュアンスがあります。酸は明確に感じられます。
４，９５０円（本体価格４，５００円）
｀０５年は自然と２０％収穫量が減り、集約した年となりました。地元ではジビエに合わせる程力強いワイン
Ｆ−４８４ ２０１３ Cairanne Rouge Haut Coustias
ケラーヌ ルージュ オー クスティア ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】 生産者：ドメーヌ ド ロラトワール サン マルタン
葡萄品種：ムールヴェードル（50％）、シラー（50％）
平均樹齢：６０年 葡萄園面積：２ha
アラリーの造る最上のキュヴェで、良い年にのみ造られます。畑は約2ha、平均樹齢60年、年平均生産量500ケースです。
18日間発酵させ、50％をタンク、50％を樽(新樽15％、1 年樽10％、2〜3 年樽25％)で24 ヶ月間熟成します。フィルターは通していません。
まるでインクのように濃く不透明な紫色、ブラックベリーやキルシュの香り、樽の風味もある、とても力強く刺激的なしっかりとしたフルボディです。
地元では、ジビエと合わせるような、力強いワインです。
４，９５０円（本体価格４，５００円）
テイスティングコメント「２００７年９月４日」２００３年ヴィンテージ
色合い・・・照りのある濃厚でほのかにガーネット色
香り・・・煮詰めたベリー系のジャムやハーブ、腐葉土、ほのかに柑橘系の香りもある。プレステージよりも甘いミルキーさを感じ、ドライフルーツの濃厚な果実味を連想させる。
味わい・・・濃厚でありながら滑らかで、ソフトな酸味、滑らかなタンニン、ジャミーでスパイシーな長い余韻が非常に魅力的です。しかし、まだ潜在的な力を秘めたワインです。
こんな料理に・・・秋が旬の料理：牛肉の春菊巻き焼ききんぴらゴボウ
一般的な料理：ビーフシチュー、豚の角煮、
ワンポイント：開いたときの果実味が素晴らしいので、一日で飲みきらず翌日もお楽しみ下さい。
〜他よりもムールヴェードルの比率が高いオー クスティアは、素晴らしい凝縮感があり、濃厚、溶けたリコリス、木の皮、トリュフ、ブルーベリーやラズベリーのリッチな香りが感じられる。フルボディで、熟したタンニンと心地よい甘さと広がりを持つワインである。９０点「ワインアドヴォケイト １６９」〜
Haut Coustias
オー クスティア
ロラトワール サン マルタンの最上級のキュヴェがオー クスティアです。
レドゥイエよりもさらに高い丘の頂上に位置し、Ａ．Ｃ．ケラーヌの中で、最も標高の高いエリア（標高２５０〜３００ｍ）です。
粘土層の５０ｃｍ下に固い岩盤があり、その隙間を葡萄の根が這っています。
反対側には、モン ミライユ、モン ヴァントゥー、シャトーヌフの街を一望できる南向きの畑です。
レ ドゥイエと同じく、グルナッシュ、ムールヴェードルは混植されています。
場所によっては１００年と１年の樹が並ぶところもあります。
表層に丸石も見られる特徴的なエリアです。
