シルダ ワイナリーは2014年にジョージアのカヘティ地方に位置するシルダ村に設立されたまだ歴史の若いワイナリーです。
葡萄栽培とワイン造りはジョージアの文化に深く根差しており、 ジョージアの多くの人々は自分のワインを造ることでその伝統と歴史を継続させたいと願っています。
創業者であるナティア チハルチシヴィリとミヘイル チハ ルチシヴィリも同じ想いでした。
彼らは家族のワイン造りの伝統を守りつつ、ジョージア ワインの唯 一無二の個性を世界中の人々と共有したいと考え、ワイナリーを設立するに至りました。
何世紀にもわたる伝統を尊重しながら、現代的な 醸造技術を融合させ、ジョージアの土着葡萄の特徴とテロワールを反 映した高品質なワイン生産に注力しています。
良いワインは良い葡萄から
徹底した葡萄の品質管理 自家畑の葡萄（全体の10％）と地元の栽培農家の 葡萄を使用してワインを生産しています。
栽培農 家とは長期契約を行い、シルダのワインメーカー のチームが栽培農家と連携し、葡萄の品質管理を 行っています。
栽培は灌漑を行わないドライ ファーミングを実践、また収量制限のためにグ リーンハーベストを行い、品質向上を目指してい ます。
経験豊富なワインメーカー が表現する ジョージア ワインの個性
醸造はチーフワインメーカーのティムラズ コルタヴァが中心となり、葡萄品種、そしてその土地の特徴を表現したワイン造りを行っています。
ジョージア の州立農業大学および国立大学で葡萄栽培、醸造学を学び博士号を取得、その後、ウクライナやイギリスの大学でさらに研鑽を積みました。
国内外の複数の ワイナリーで経験を積んだ後、2019 年にシルダ ワイナリーに加入しまし た。
彼にとってワイン造りは単なる職業以上の意義を持つものです。葡萄畑こ そがジョージアの主要な価値の源泉であると信じています。
2023 年のインタビュー記事において彼は以下のように語っています。
「8000 年の伝統を誇る、ワイン発祥の地であるジョージアは我々に大きな強 みをもたらすと同時に大きな責任も課しています。
葡萄の収穫という神聖な儀 式には、多大な労力と意見の交換、そして責任が求められます。
私はチームと 共に、一粒、一粒の葡萄が我々にどれほどの恵みをもたらしてくれるかを強く 感じています。」
ＧＥ−０１２ ２０２５ Ｓｈｉｌｄａ Ｒｋａｔｓｉｔｅｌｉ
シルダ ルカツィテリ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
＜Alc. 12.5％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：ルカツィテリ100％
熟成：ステンレスタンク
カヘティ地区の葡萄から造られています。
レモンやグレープフルーツを思わせる柑橘系のアロマにかすかに白い花の要素が混ざっています。
口に含むと非常にバランスのとれた酸があり、やわらかなミネラルの要素がアクセントを与えています。
畑の標高530ｍ、栽植密度3,500〜4,000本/ha、葡萄の仕立てはダブル ギヨーです。
畑の土壌は腐植質を多く含む石灰岩質（レンジナ）です。
収穫は9月上旬に畑で選別しながら 手摘みで行います。
圧搾後、アルコール発酵は12〜14度の低温に温度管理しながら21日間ステンレスタ ンクで行います。
１，６５０円（本体価格１，５００円）
ＧＥ−０１３ ２０２５ Ｓｈｉｌｄａ Ｍｔｓｖａｎｅ
シルダ ムツヴァネ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
＜Alc. 12.0％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：ムツヴァネ100％
熟成：ステンレスタンク
カヘティ地区の葡萄から造られています。
ムツヴァネは生 き生きとした酸が特徴です。
口に含むとフレッシュでキレ が良く、様々な柑橘系の果実のフレーバー、クリーンで爽やかな余韻が感じられます。
畑の標高 530m、栽植密度 3,500〜4,000 本/ha、葡萄の仕立てはダブル ギヨーです。
畑の土壌は沖積石灰質およびシナモン質石灰岩です。
収穫は9月上旬に畑で選別しながら手摘みで行います。
圧 搾後、アルコール発酵は12〜14度の低温に温度管理しな がら21日間ステンレスタンクで行います。
１，９８０円（本体価格１，８００円）
ＧＥ−０１４ ２０２５ Ｓｈｉｌｄａ Ｔｓｉｎａｎｄａｌｉ
シルダ ツィナンダリ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
＜Alc. 12.5％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ／PDOツィナンダリ
葡萄品種：ルカツィテリ90%、ムツヴァネ10%
熟成：ステンレスタンク
カヘティのPDOツィナンダリの葡萄を使用しています。
柑橘系の果実、熟した洋梨、リンゴを思わせる豊かなアロマが広がります。
口に含むとしっかりとした酸、さらに複雑さも感じられます。
非常にバラン スのとれたワインに仕上がっています。
畑の標高530m、栽植密度3,500〜4,000本/ha、葡萄の仕立て はダブル ギヨーです。
畑の土壌は沖積石灰質およびシナモン質石灰岩です。
収穫は 9 月上旬に畑で選 別しながら手摘みで行います。
圧搾した後、アルコール発酵は12〜14度の低温に温度管理しながら21 日間ステンレスタンクで行います。
１，８７０円（本体価格１，７００円）
ＧＥ−０１５ ２０２３ Ｓｈｉｌｄａ Ｒｋａｔｓｉｔｅｌｉ Ｏｒａｎｇｅ
シルダ ルカツィテリ オレンジ ７５０ｍｌ
《オレンジ》【辛口】
＜Alc. 13.0％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：ルカツィテリ100％
熟成：ステンレスタンク
カヘティ地方のルカツィテリで造られるオレンジワインです。
ドライフラワーや熟した洋梨、スイカズラを思わせる豊かなアロマが広がります。
口に含むと熟したマルメロやアプリコットのフレーバーが感じられ、非常に なめらかで丸みのある口当たりです。
畑の標高530m、栽植密度3,500〜4,000本/ha、葡萄の仕立てはダブ ル ギヨー、畑の土壌は腐植質を多く含む石灰岩質（レンジナ）です。
収穫は9月上旬に畑で選別しながら手摘みで行います。
収穫した葡萄はステンレスタンクに入れ、16〜18 度の低温に温度管理しながら果皮と共に 21 日間発酵させ、さらに2ヶ月の醸しを行います。
果皮浸漬による程よいタンニンが心地よく感じられます。
１，８７０円（本体価格１，７００円）
ＧＥ−０１６ ２０２４ Ｒｕｓｔａｖｅｌｉ Ｋｉｓｉ Ｑｖｅｖｒｉ Ａｍｂｅｒ Ｗｉｎｅ
ルスタヴェリ キシ クヴェヴリ アンバー ワイン ７５０ｍｌ
《オレンジ》【辛口】
＜Alc. 13.0％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：キシ100％
熟成：クヴェヴリで6ヶ月
カヘティ地区の葡萄から造られます。
畑は標高 600m の斜面に位置し、栽植密度3,500〜4,000本/ha、葡萄の仕立てはダブル ギヨー、土壌は腐植 質を多く含む石灰岩質（レンジナ）です。
収穫は9月の上旬に畑で選別しな がら手摘みで行います。
収穫した葡萄は選果テーブルでさらに厳しく選別を 行います。
除梗した後、全体の 70％の葡萄を破砕します。
その後、伝統的 なクヴェヴリに移し発酵を行います。
熟成もクヴェヴリで6ヶ月行います。
アプリコットやスパイスの混ざるアロマ、口に含むと程よい酸、なめらかで 調和のとれた繊細なタンニンがあり、長い余韻が感じられます。
４，１８０円（本体価格３，８００円）
ＧＥ−０１７ ２０２５ Ｓｈｉｌｄａ Ｓａｐｅｒａｖｉ
シルダ サペラヴィ ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
＜Alc. 12.5％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：サペラヴィ100％
熟成：ステンレスタンク
カヘティ地区のサペラヴィから造られます。
レッドチェリーやブラックチェリー、熟したプラムの豊かな アロマが広がります。
ソフトで柔らかなタンニンと心地よい酸が素晴らしく調和し、ジューシーでしなや かな口当たりがあります。
畑は標高450mの斜面に位置し、栽植密度3,500〜4,000本/ha、葡萄の仕 立てはダブル ギヨー、土壌はシナモン質石灰岩と砂利を含む古い沖積土です。
収穫は 9月の上旬に畑 で選別しながら手摘みで行います。
収穫した葡萄はステンレスタンクに入れ、23〜26度に温度管理しな がら18日間発酵させます。
１，６５０円（本体価格１，５００円）
ＧＥ−０１８ ２０２５ Ｓｈｉｌｄａ Ｍｕｋｕｚａｎｉ
シルダ ムクザニ ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
＜Alc. 12.5％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ／PDOムクザニ
葡萄品種：サペラヴィ100％
熟成：ステンレスタンクで6ヶ月
カヘティのPDOムクザニの葡萄を使用しています。
ブラックチェリーやプラムの豊かなアロマにスパイ スや微かにオークの要素が感じられます。
豊かでありながら洗練されたタンニン、バランスのとれた酸が 全体を支えています。
畑は標高450mの斜面に位置し、栽植密度3,500〜4,000本/ha、仕立てはダブル ギヨー、畑の土壌はシナモン質石灰岩、目の粗い堆積土および褐色森林土で構成されています。
収穫した 葡萄はステンレスタンクに入れ、23〜26度に温度管理しながら18日間発酵させます。
その後、同じス テンレスタンクで6ヶ月熟成させます。樽のニュアンスを与えるためにオークスターブを使用します。
２，２００円（本体価格２，０００円）
ＧＥ−０１９ ２０２２ Ｋｉｒｋｅ Ｓａｐｅｒａｖｉ
キルケ サペラヴィ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
＜Alc. 13.0％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：サペラヴィ100％
熟成：樽と一部はステンレスタンクで6ヶ月
このワインに使用するサペラヴィの畑はカヘティのPDOナパレウリにあります。
標高は550m、栽植密度3,500 〜4,000本/ha、仕立てはダブル ギヨーです。
土壌は腐植質を多く含む石灰岩質（レンジナ）です。
収穫は9月 上旬、気温が低い夜間に手摘みで行います。
収穫後、日の出より前に除梗破砕して醸造を行うため、すべての畑 はセラーから50km圏内の場所にあります。
手摘みで収穫した葡萄をセラーで注意深く選別します。
発酵はステ ンレスタンクで23〜26度に温度管理しながら18日間、熟成はオーク樽（新樽ではない）、一部はステンレスタ ンクで 6 ヶ月行います。
レッドチェリーを思わせる赤い果実のアロマとフレーバーが広がります。
口に含むと たっぷりとフルボディ、非常に滑らかな口当たりです。
樽熟成によるかすかなバニラの要素が豊かな果実味とバ ランス良く馴染んでいます。
心地よく、長い余韻が感じられます。
３，３００円（本体価格３，０００円）
ＧＥ−０２１ ２０２２ Ｒｕｓｔａｖｅｌｉ Ｓａｐｅｒａｖｉ Ｂａｒｒｅｌ Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ
ルスタヴェリ サペラヴィ バレル セレクション ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
＜Alc. 13.5％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：サペラヴィ、サペラヴィ ブデシュリ
熟成：フレンチオークの新樽で12ヶ月
畑はカヘティのPDOムクザニに位置しています。
標高550ｍ、平均樹齢47 年の単一区画、栽植密度3,500〜4,000本/ha、仕立てはダブル ギヨー、土 壌はシナモン質石灰岩と砂利を含む古い沖積土です。
深い粘土ロームの層が あり、葡萄が熟すのに十分な水分を保っています。
８月にグリーンハーベスト を行い、良い葡萄だけを残します。
収穫は畑で選別しながら手摘みで行います。
葡萄が潰れないよう10kgの小ケースを使い、セラーに運ばれます。
除梗 した後、葡萄本来の個性、アロマを保つため、5日間1〜5度でコールドマセ レーションを行います。
アルコール発酵は 22〜23 度に保ちながらステンレ スタンクで12日間行います。
フリーランワインをミディアムトーストのフレ ンチオークの新樽に入れ、12ヶ月熟成させます。
熟した甘いチェリーを思わ せる豊かな果実味に樽熟成による繊細なバニラの要素が混ざっています。
口 に含むとヴェルヴェットのようにしなやか、エレガントなタンニンが非常に 心地よく感じられます。
４，９５０円（本体価格４，５００円）
ＧＥ−０２０ ２０２３ Ｒｕｓｔａｖｅｌｉ Ｓａｐｅｒａｖｉ Ｑｖｅｖｒｉ
ルスタヴェリ サペラヴィ クヴェヴリ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
＜Alc. 13.0％＞
国／地域等：ジョージア／カヘティ
葡萄品種：サペラヴィ100％
熟成：クヴェヴリで6ヶ月
畑はカヘティのPDOテラヴィに位置しています。
標高500m、葡萄の平均 樹齢は35年、栽植密度3,500〜4,000 本/ha、仕立てはダブル ギヨー、 土壌はシナモン質石灰岩と砂利を含む古い沖積土です。
収穫前の 8 月にグ リーンハーベストを行い、良い葡萄だけを残します。
収穫は9月上旬、畑で 選別しながら手摘みで行います。
葡萄が潰れないよう10kgの小ケースを使 い、セラーに運びます。
除梗した後、1〜5度でコールドマセレーションを 行い、色とアロマを引き出します。
その後、葡萄を伝統的なクヴェヴリに移 し、発酵は21〜23度で行います。
出来る限り人的介入を避け、柔らかな抽 出を行います。
熟成も同じクヴェヴリで 6 ヶ月行います。
熟したチェリー やプラムのジャムを思わせる豊かなアロマとフレーバーがあります。
口に含 むと豊かで柔らかなタンニンが心地よく感じられます。
４，６２０円（本体各４，２００円）
