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ウイリアム フェーヴル（左）、ビクトール ピノ（右）
アンデス山脈の麓にある産地アルト マイポ
チリにはいくつかのワイン産地がありますが、首都サンティアゴのあるマイポ ヴァレーは最も有名な産地です。
大西洋から山まで２００ｋｍしかないチリを、マイポ ヴァレーを軸に東西にカットした断面図で見ると、３つのアペラシオンに分かれます。
フェーヴル チリのあるアルト マイポは、アンデスの麓を這い登る場所で、山から吹きおりる涼しい風と土壌の影響を受けています。
またフェーヴル チリは、ワイナリーを設立してから２０年間、常に畑の土壌の分析に注力してきました。
独自の方法で土壌図を作成し、気候条件と合わせて、それぞれの畑に最適な葡萄品種を植えています。
アンデスでは、何故エレガントなワインになるのか？
葡萄の熟成プロセスから見ると、暑いエリアは強い太陽のために「糖度」は急激に上昇し、早い収穫を強いられます。
その一方では、フェノールの成熟は、ゆっくりしか高まらないので、フェノールがまだ不十分な時期に摘み取られてしまいます。
そのため、ワインのバランスが崩れ、重たいワインになりやすいです。
しかし、アンデスの寒い地域では、糖の上昇はフェノール同様にゆっくりと進み、収穫は高い糖度のみに強いられることなく、
時期を選ぶことが出来るので、バランスの取れたワインが出来ます。
マイポ ヴァレーの標高が高い素晴らしい場所に土地を独占、ここが本当の“マウンテン グロウン ワイナリー”
マイポ ヴァレーでは、エレガントなワインを生み出しています。
そこにあるワイナリーは“Ｍｏｕｎｔａｉｎ groun wanery＝マウンテン グロウン ワイナリー”（山で造るワイナリー）と呼ばれています。
通常、マウンテン グロウン ワイナリーの多くは、標高５００～５５０ｍの間にありますが、ウイリアム フェーブル チリの畑は、
もっと高い６００～１０００ｍにあります。
その結果、とてもエレガントなワインが出来るのです。
畑は山の中の３カ所にありますが、周辺の山々はピノ家所有のため、このエリアではウイリアム フェーブル チリが
「唯一のマウンテン グロウン ワイナリー」であります。
（２０１７年３月）
１００％ステンレスタンク＋ＭＬ無しの、ストレートなシャルドネ
Ｗ－１６ ２０２３ Ｌａ Ｍｉｓｉóｎ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ
ラ ミシオン シャルドネ ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
生産者：ビーニャ ウイリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：シャルドネ
1992年に、シャブリの名門ウイリアム・フェーヴルを筆頭としたシャンパーニュとブルゴーニュのいくつかのフランスの生産者と、
マイポ・ヴァレーのもっとも歴史あるワイン生産者のひとつであるピノ家の提携により創設された「ブティック・ワイナリー」です。
シャルドネは、標高約６００ｍ、サン ルイスの畑のものを使用しています。
マロラクティック発酵は行わず、ステンレスタンク熟成させます。
シャブリと同様、ミネラルがあり、味わいのエレガントなシャルドネを目指しています。
洋梨や柑橘系の果実を思わせる際だったアロマ。
グレープフルーツのようにきりっとした酸と甘い果実味があり、とてもフルーティな味わいです。
１，５４０円（本体価格１，４００円）
Ｗ－３５ ２０２２ Ｌａ Ｍｉｓｉóｎ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ
ラ ミシオン カベルネ ソービニオン ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
生産者：ビーニャ ウイリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：カベルネ・ソービニオン（85％）、カベルネ フラン（15％）
水はけの良い、サン ルイスの畑の葡萄を使用しています。
ごく一部をフレンチオークの樽で４ヶ月熟成させています。
深いチェリーを思わせる色合い。
ブラックベリー、ブラックからんと、ビルベリーに花の香りが混ざる強いアロマ、
キャラメルのような上質な香りも感じられます。
丸くバランスの取れた味わいで、絹のように滑らかなタンニン、
ブラックベリーの果実や、樽から来る木のニュアンスも感じられます。。
１，５４０円（本体価格１，４００円）
ボリュームのあるタンニンが
濃い味の料理と合う
ベリーやジャムの強いアロマが広がり、ス パイスの印象も。
ボリューム感のある味わ いで、しっかりした果実味とタンニンのバ ランスがいい。
すき焼き、レバーパテ、サ ンマの蒲焼などと合わせたい。
～ワイン王国№119 コメントより
オープンタンク、人力でのピジャージュなど、ブルゴーニュスタイルでワイン造り
Ｗ－３４ ２０２３ Espino Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ Ｇｒａｎ Ｒｅｓｅｒｖａ
エスピノ ピノ ノワール グラン レゼルバ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
等級：D.O.バレ デル マイポ
葡萄品種：ピノ ノワール
厳しく選別し、全体の 40％はグリーンハーベストで落とします。
厳しく収量制限をするため、生産量は限られますが、完璧に熟した集約のある 葡萄になります。
80hL の小型のオープンタンクを使い、温度管理の下、ゆっくりと発酵させます。
初めに 8 度で 5 日間プレマセラシオンを行い、 その後 18～24 度で約１週間発酵させます。
ブルゴーニュの伝統的な方法であるピジャージュを行い、人の手で大きなスプーン状の道具を使って 何度も果帽を突き崩し
、色とフレイバーを抽出します。
ブレンドし、40％をフランソワ フレールのブルゴーニュ樽で、残りをステンレスタンク で 4 ヶ月熟成させます。
美しいルビーレッド。チェリーやイチゴの典型的な香りの奥にかすかなミネラルのニュアンスが感じられます。
口に含む とアタックは繊細、軽めですが、十分なタンニン、さわやかな酸と持続性のある果実味があります。
フィニッシュは、少しスパイスの風味も感じ られます。とてもエレガントで洗練されたワインです。
２，３１０円（本体価格２，１００円）
暖かい気候と粘土質土壌が、メルロの栽培に最適です
Ｗ－１９ ２０１７ Espino Ｍｅｒｌｏｔ 
エスピノ メルロ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者：ビーニャ ウイリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：メルロ
サン ルイ デ ピルケの葡萄から造っています。
全てのタンクをブレンドし、フレンチオークのバリック（２～５年樽）で８ヶ月熟成させ、
さらに出荷前に最低６ヶ月瓶で熟成させます。
1992年に、シャブリの名門ウイリアム・フェーヴルを筆頭としたシャンパーニュとブルゴーニュのいくつかのフランスの生産者と、
マイポ・ヴァレーのもっとも歴史あるワイン生産者のひとつであるピノ家の提携により創設された「ブティック・ワイナリー」です。
心地よいチェリー色で、チェリーとラズベリーのフルーティーな良い香りが特徴で、軽く洗練された木の香りもあります。
口当たりは丸く、フルボディで、かすかなタンニンの構造があります。
１，７６０円（本体価格１，６００円）
Ｗ－２０ ２０１９ Ｅｓｐｉｎｏ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ Ｒｅｓｅｒｖａ
エスピノ カベルネ ソービニオン レゼルバ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者：ビーニャ ウイリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：カベルネ・ソービニオン
水はけの良いサン ルイスの畑の葡萄から造ります。
フレンチオークの２２５Ｌの樽（２～５年樽）で８ヶ月以上熟成、その後６ヶ月以上瓶で熟成させます。
1992年に、シャブリの名門ウイリアム・フェーヴルを筆頭としたシャンパーニュとブルゴーニュのいくつかのフランスの生産者と、
マイポ・ヴァレーのもっとも歴史あるワイン生産者のひとつであるピノ家の提携により創設された「ブティック・ワイナリー」です。
紫がかった深いルビー色で、黒いフルーツ類（ブラックベリー、ブラックカラント、ビルベリー）の強いアロマがあり、ほのかなスパイスと枯れ葉の良質な風味があります。
丸くバランスの取れた口当たり、絹のようなタンニン、キャラメルとリコリスの香りの特徴です。
このワインはとてもよく熟成します。
１，８７０円（本体価格１，７００円）
フランスから移植したシャルドネで造る、酸とミネラルが豊富なワイン
Ｗ－４１ ２０２３ espino Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ
エスピノ シャルドネ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】生産地：チリ
生産者：ビーニャ ウィリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：シャルドネ
標高９００ｍにあるサン ホワン ピルケにある畑の葡萄を使用。
ここはシャルドネに最も適している畑です。
espino はスペイン語で茨を意味します。また、ピノ家のpino とも掛けています。
（スペイン語のes は英語ではis に当たります。）
標高900m にあるサン ホワン ピルケにある畑の葡萄を用います。この畑は、ビーニャウィリアム フェーヴル チリが所有する畑の中で、シャルドネにとっては最も良い畑です。
その畑の、土壌が砂利質の部分を選んでこのワインに用いています。
新鮮なレモンピールを思わせる香り、洋梨のような果実味、ミネラル感や火打石を思わせる風味がはっきりと広がります。
２，３２０円（本体価格２，１００円）
アンデス山脈の山嶺のアルト マイポ渓谷にある単一畑のワインです。
畑（ブンタ アルメンドゥロ）は海抜約１０００ｍに位置します。
クローンは、ジョイント ヴェンチャーが始まった２０年前に、ブルゴーニュのウィリアム フェーヴルから直接購入しました。
収穫した葡萄はすぐに、とても丁寧に圧搾します。
そして、ステンレスタンクで１０～１５日間、１６～１８度で発酵させます。
多少の澱が、タンクの中にありますが、バトナージュの様な作業はほとんどしません。
ＭＥＤＡＬＬＡ ＧＲＡＮ Ｏ Ｒ Ｏ 受賞
Ｗ－７６ ２０１７ Ｅｓｐｉｎｏ Ｃａｒｍｅｎèｒｅ
エスピノ カルムネール ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者：ビーニャ ウイリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：カルムネール
熟成：７５～８０％は樽で、残りはステンレスタンクで８ヶ月、瓶で６ヶ月
収穫は 5 月の第一週に行います。
選果テーブルで厳しく選別します。
除梗、破砕した後、240hL のステンレスタ ンクに入れ、発酵前に低温マセラシオンを行います。
発酵中は 1 日に 2 回ポンピングオーバーを行い、ゆっくり とタンニンを抽出します。
アルコール発酵後、5 日から 10 日間マセラシオンを行います。
マロラクティック発酵 の後、全体の 75～80％は樽で 8 ヶ月熟成させます。
豊かなアロマの中にはブラックペッパーやレッドペッパーの スパイシーな要素と樽からくるスモーキーなニュアンスが感じられます。
口に含むと非常にフレッシュでジュー シー、パワフルでありながらシルクのようにしなやかなタンニンが感じられます。
カルムネールらしいスパイシー でやわらかな余韻があります。
★「カルムネール アル ムンド 2018」で大金賞（Medalla Gran Oro）。
１，８７０円（本体価格１，７００円）
カルムネール アル ムンド は、チリワインを象徴する葡 萄品種であるカルムネールに 特化した品評会です。
最高の カルムネールを選出すること を目的として、国内外の審査 員が 30 名ほど集まり、4 日 間にわたりテイスティングを 行いました。
偉大なワイン 12 本に大金賞（Gran Oro）が、 優れた 21 本に金賞（Oro）が 授与されました。
ウィリアム フェーヴル
酸、果実味、フレンチオークの風味の絶妙なバランスは、まるでブルゴーニュワインのようなワイン
Ｗ－１７ ２０２２ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ Ｇｒａｎ Ｃｕｖéｅ
シャルドネ グラン キュヴェ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
生産者：ビーニャ ウイリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：シャルドネ
標高９２０ｍのサン ホワン ピルケにある単一畑からのワインです。
収穫は手摘みで行います。
葡萄は房ごとプレスすることで、骨格が与えられます。
果汁は品質を見て選別し、最上のものだけをこのグラン キュヴェに使用しています。
低温で一晩清澄させた後、約１０％をフランソワ フレールのフレンチオークの樽（２５％新樽、残り１年樽、２年樽）に入れ、
１８～２０度で発酵させます。残りは６０００Ｌのステンレスタンクで５～６ヶ月熟成させています。
バトナージュは手動で行います。
軽くフィルターをかけてからボトリングします。
輝きのある黄金色。洗練された強く複雑なアロマには、始めにトーストやドライフルーツ、その後から樽のスモーキーなニュアンスが感じられます。
しっかりとした骨格があり、香り豊かで持続性があります。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
収穫量を抑えた葡萄を、フレンチオークで熟成、さらにゆっくり瓶熟しています
Ｗ－２２ ２０２０ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ Ｇｒａｎ Ｃｕｖéｅ
カベルネ ソービニオン グラン キュヴェ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者：ビーニャ ウイリアム フェーヴル チリ
葡萄品種：カベルネ・ソービニオン
特別なワインのための葡萄は、マイポ・ヴァレーの最良の畑からの物です。
これは特別なワインです。少し紫がかった深いルビー色の中に、赤いベリー類のエレガントなブーケがあり、ほのかな調和のとれた木の香り、バニラ、スモーク、たばこ、ブラックベリージャム、カシス、皮の風味があります。
口当たりは、良い構成があり、フルボディで力強く、柔らかで絹のようなタンニンが、瓶の中でさらなる熟成を必要としています。
後口はとても長く感じます。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
～テイスティングコメント（インポーター情報）～２００８／２／５試飲（２００５年ヴィンテージ）
■色合い・・・しっかり色づいて透けない黒紫。エッジに少し栗の外皮色。
■香り・・・・・色を見ている段階からすでに濃厚なアロマが。鼻を近づけるとのけぞるくらい強烈なベリー、スグリ、プルーン。スモーキィさを伴うバニラ、エスプレッソ、ミルクキャラメル。クローヴやアニス、ユーカリなどスパイシーさも。
■味わい・・・ふくよかで柔らかい口当たりだが、ただ果実が完熟しただけではなく、緻密に選別、選果された純粋な凝縮感を感じる。
最先端のボルドーワイン、例えばベルナールマグレがパプクレマンのために導入した選果テーブルの様子が連想された。ボリュームなら同価格帯のクリュブルジョワや５級クラスも圧倒。
■マリアージュ・・・スペアリブ、キノコのピザ。
