ワインショップ飛附屋トップ＞フランスワイン・ブルゴーニュ＞シャブリ地区＞ドメーヌ・イヴォン＆ローレン ヴォコレ
プチ シャブリからプルミエ クリュまで２６haを所有し、生産量の９８％をフランス国内に販売している生産者。
フランス国内の星付きレストラン、パリ「アルベージュ」、「アピシウス」、「エレーヌ ダローズ」でもオンリストされているにもかかわらず、輸出は初めてのような生産者です。
ヴォコレ家は、家族が一体となって喜びを持ってワイン造りをしています。
ヴォコレ家はシャブリ村から１３ｋｍほど北に位置するマリニー村でワイン造りをしており、１７１３年まで遡ることの出来る、古くから先祖代々葡萄栽培、ワイン造りをしてきた家系です。
現在のオーナー、イヴォン ヴォコレ（１９５５年生まれ）は５代目になります。
出来るだけ自然なままのワイン造りを目指しており、ボトリングの際、冷却処理をしていませんので、ワインに酒石が見られることがあります。
イヴォンは１８歳の時から父と一緒に働き始め、１９７９年にドメーヌを引き継ぎました。
２００９年から息子のローラン（１９７９年生まれ）もワイン造りに参加、醸造を担当しています。
現在生産量の９８％以上が国内市場で消費されており、輸出は僅かに２％のみです。
プティ シャブリ、シャブリ、シャブリ プルミエ クリュ（フルショーム、ロム モール）に約２６haを所有しています。
プティ シャブリとシャブリは機械で収穫、樹齢の高い畑、プルミエ クリュの一部は手摘みで収穫します。
葡萄の平均樹齢は４５年、全体の５０％が樹齢４０年以上のもの、全体の２０％が最も樹齢の高い７８年です。
栽培はリュット レゾネを採用しています。
防カビ剤、除草剤は使用せず、畑を耕すことで草を取り除いています。
＜ヴィンテージ情報＞
２０１６年ヴィンテージ・・・驚きのヴィンテージでした。
とても素晴らしい品質で、果実が熟したアロマが香ります。
天候が安定せず、収穫量がとても少なかったので、まさかこのようになるとは思いもしませんでした。
初夏まで難しい状況でしたが、７月末～９月に天候が安定しました。
２０１５年ヴィンテージ・・・・１年間を通して素晴らしい天候が続きました。
そのため、非常にアロマティックで、熟していて複雑さもあり、皆が賞賛する年です。
＜長期熟成できるシャブリの秘密＞
①酒石酸を落とさない
酒石酸はワインにとって、絶対的な存在と考えています。
それはまるで体の一部をもぎ取るのと同じで、とってしまうとワインではなくなってしまいます。
これは自然に反すること。自然がもたらしてくれる事柄に寄り添い、ともに進むことで、こうして４０年もの長い年月を経てきました。
②鮮やかなグリーンカラー
このカラーこそ私たちの信念です。
しっかりと完熟を待って収穫することでなしえる色です。私たちは葡萄に完璧なアロマと熟度を求めています。
ＦＣ－０３２ ２０１５ Ｐｅｔｉｔ Ｃｈａｂｌｉｓ
プティ シャブリ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
収穫した葡萄は選果テーブルで不純物と未熟果を取り除いた後、
空気圧プレスでゆっくりと圧搾します。
プレスした果汁は１２時間低温で置き、澱下げします。
澱引きした後、区画ごとに５０ｈｌのステンレスタンクに入れ、選別酵母を使い１８度で発酵させます。
澱とともにステンレスタンクで熟成させます。、
白い花や柑橘系の果実のアロマ、口当たりは非常にフレッシュで、きりりと心地よい酸が感じられます。
３，３００円（本体価格３，０００円）
ＦＣ－０３２は、只今品切れ中（２０２０年１１月１７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
土壌の異なる二つの区画をブレンドすることによって、バランスのとれた味わいになります
ＦＢ－９８０ ２０１８ Ｃｈａｂｌｉｓ
シャブリ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
土壌の組成の異なる２つの区画の葡萄から造ります。
１つは複雑さのある葡萄を生む茶色い粘土石灰質、
もう一つはミネラル豊富な灰色粘土の土壌です。
２つの区画の葡萄を合わせることにより、バランスの取れた味わいのワインになります。
発酵まではプティ シャブリと同じで、その後、澱とともに９ヶ月ステンレスタンクで熟成されます。
３，８５０円（本体価格３，５００円）
ＦＢ－９８０は、只今品切れ中（２０２３年７月３０日）です。次回入荷まで忌ましｂならくおまちくださいませ。
プレミアムワイン
２０１７年５月１日ネット解禁
２０１７年２月初旬当店入荷
ワイン造りに情熱を注いだ、イヴォンの父、モーリス ヴォコレ（１９２８年生まれ）に捧げたキュヴェ
FB-981 ２０１７ Chablies Ｒｅｎａｉｓｓａｎｃｅ“１９２８”
シャブリ ルネサンス“１９２８” ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
熟成：２２８Ｌのブルゴーニュ樽（ピエス）で９ヶ月
イヴォンの父でありローランの祖父にあたるモー リス ヴォコレ（1928-1997）に捧げたキュヴェ。
1938 年、1939 年、そして 1961 年に植えた 3 つの 異なる区画の葡萄を使用しています。
土壌は粘土石 灰質、ポートランディアンのバロワ石灰岩マール、 赤みを帯びた茶色、そして赤の砂利質です。
収穫は手摘みで行います。ニューマティックプレス で圧搾後、澱引きし、樽に移します。
発酵、熟成と もに 228L のブルゴーニュ樽（ピエス）で行います。
熟成期間は 9 ヶ月。樽はセガン モロー社の他、シャ ブリ近郊のベイヌの樽メーカーのフロラン シエ レ社のものを使用。
ボトリングの前にそれぞれの樽 をブレンドして再び樽に戻します。
「ブレンドした 後でもそれぞれの区画の個性は失われず、ワインの 中にはっきりと感じることが出来るんだよ」とイ ヴォンは話していました。
４，６２０円（本体価格４，２００円）
ＦＢ－９８１は、只今品切れ中（２０２３年４月１１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ワイン造り
１回のセラーに収穫した葡萄が運ばれてくると、
選果テーブルで未熟生または雨や雹などで傷ついた葡萄を取り除きます。
選別された葡萄は空気圧プレス機でゆっくりと圧搾します。プレスした果汁は地下のタンクに移し、約１２～１４時間低温で置き、澱下げをします。
澱引きした後、５０hlの小さめの発酵用のステンレスタンクに移し、選別酵母でアルコール発酵を行います。
醸造はそれぞれの区画ごとに別々のタンクで仕込んでいます。
伝統的なシャブリ
ヴォコレのワイン造りは伝統的、常に純粋、ピュアなワインを目指しています。
ワイン造りの哲学について聞くと、「テロワール、ヴィンテージの特徴、そしてアペラシオンの個性を尊重すること」と語っていました。
葡萄畑、栽培
プティ シャブリ、シャブリ、シャブリ プルミエ クリュ（フルショーム、ロム モール）に合計２６ha所有しています。
２０ha機械、残りを手摘みで行います。
機械摘みする葡萄は、十分に熟したタイミングを見てから行います。そうすれば機械でも葡萄を傷つけずに収穫することが出来るそうです。
葡萄の平均樹齢は４５年で、全体の５０％が樹齢４０年以上のものです。
全体の２０％を占めるのが最も樹齢の高い７８年の葡萄です。
栽培はリュット レゾネを採用しており、畑の肥料は過去４５年間、羊の糞由来のものしか使用していません。
また防カビ剤、除草剤は使用せず、畑を耕すことで草を取り除いています。
生産量は約６万本、植密度６，０００本／ha。
土壌に石が多く、堅いため畝と畝の間に草は生やしていません。
硬質なミネラルと上質な酸、長期熟成可能なフルショーム
ＦＢ－９８２ ２０１４ Ｃｈａｂｌｉｓ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ Ｆｏｕｒｃｈａｕｍｅ
シャブリ プルミエ クリュ フルショーム ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
土壌はマールの上のキンメリジャンの粘土石灰質、
白っぽい土の石灰岩マールの砂利質が主体となっています。
葡萄の収穫は機械摘みと手摘みで行います。
澱とともに９ヶ月ステンレスタンクで熟成させます。
爽やかな柑橘系の果実のアロマの中に硬質なミネラル、スモーキーなニュアンスが感じられます。
ボディがしっかりしているので、長期熟成向きです。
５，２８０円（本体価格４，８００円）
ＦＢ－９８２は、只今品切れ中（２０２３年１１月１０日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
プルミエ クリュの中でも、優れたワインを産することで知られています。
ＦＢ－９８３ ２０１６ Ｃｈａｂｌｉｓ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ Ｌ´Ｈｏｍｍｅ Ｍｏｒｔ
シャブリ プルミエ クリュ ロム モール ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
ロム モールは、フルショームの北に位置する、南東向きの斜面のプルミエ クリュ。
「死んだ人（Ｌ´Ｈｏｍｍｅ Ｍｏｒｔ）」と言う名前が付けられていますが、これは近くに
ガロ ロマン時代の墓地があったため、または近くにあるフルショーム（絞首台の意味）で処刑された人が埋葬された、などの言われがあります。
土壌はマールの上のキンメリジャンの粘土石灰質、白やグレー、乾いたベージュの土で構成される石灰岩マールの砂利質です。
葡萄の収穫は、機械摘みと手摘みで行います。
不純物や未熟果等を取り除いた後、空気圧プレスでゆっくりと圧搾します。
プレスした果汁はタンクに移し、１２～１４時間低温で置き、澱下げします。
澱引きした後、区画ごとに５０ｈｌのステンレスタンクにて選別酵母を使い、１８度で発酵させます。
澱とともに９ヶ月ステンレスタンクで熟成させます。
５，７２０円（本体価格５，２００円）
