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ジルベール ピクも認めるシャブリの造り手
ワインスペクテーターでも高評価
シャブリの中心から１３ｋｍに位置するマリニー村の造り手です。
オリヴィエと妻のフランシーヌ（１９６３年生まれ）は、ともにシャブリのワイン農家の出身です。
不運なヴィンテージが度重なる中、オリヴィエの両親はワイン造りに従事することを選びませんでしたが、
ワインへの情熱があったオリヴィエはディジョンの醸造学校へ通いました。
ドメーヌを設立後、メタヤージュ（折半耕作）契約によってシャブリとプティ シャブリに畑を借り、ワイン造りを始めました。
出来たワインのほとんどをバルクでネゴジアンに販売していましたが、
古くからの友人たちや隣人の助言を受け、自分たちのドメーヌでボトリングをしてワインを販売するようになりました。
ワイン造りの全てのプロセスは、果汁にストレスを与えないよう、重力に逆らわないように行います。
生産量の５０％が輸出、５０％がフランスの国内消費です。
＜近況＞
今年は霜の害が大きかったため、どうなる釜だ解らない。
一度芽吹いた芽が枯れてしまっても、葡萄の力が残っていれば、再度芽吹く可能性があるため、引き続き祈るばかり。
（サヴァリ）２０１７年
＜２０１６年ヴィンテージについて＞
霜害の影響は深刻で、２０１６年はとても難しい年になりました。
収量も例年の４０％減でした。
醸造に進む段階でも、ワインが非常にデリケートな状態だったため、いつも異常にひとつひとつの作業に手間がかかりました。
９月から１月までは、ほぼ毎週テイスティングしながら状態を確認する必要がありました。
また、アルコール発酵が通常に比べて長い時間がかかりました。
２０１６年は親しみやすく、今飲んでも美味しいです。
２０１４，２０１５，２０１６年はポテンシャルが高いので１０年は熟成が出来ます。
２０１５年は発酵、醸造とも順調に進み、誰もが簡単に造れた年でした。
２０１６年は２０１５年と同じくらいポテンシャルは高いのですが、作業のひとつひとつに労力がかかりました。
＜自家畑と買い葡萄について＞
◆自家畑：プルミエ クリュは０．８ha、シャブリは１４ha、プティ シャブリは４haを所有。
◆買い葡萄：毎年同じ１軒の農家から葡萄を購入
石灰質が多い粘土質土壌 シャブリ 粘土質の多いプティ シャブリ
ＦＣ−０３３ ２０１５ Ｐｅｔｉｔ Ｃｈａｂｌｉｓ
プティ シャブリ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
プティ シャブリの畑はシャブリの北部、ヴィリー村に位置します。
畑は丘の頂上部分に当たるため日当たりがとても良くなっています。
土壌は粘土石灰質、植密度６，０００本／ha。
収穫した葡萄は選果テーブルで選別し、伝統的な方法で醸造させます。
１８度に温度コントロールしたステンレスタンクに入れ、
選別酵母を使って発酵させます。
マロラクティック発酵、熟成まで全てステンレスタンクで行います。
生き生きと軽快でフレッシュ、リンゴを思わせる果実味が広がり、心地よいキレがあります。
２，８６０円（本体価格２，６００円）
FC-33は、只今品切れ中（２０２１年６月５日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
2015年ヴィンテージについて
−オリヴィエ サヴァリのコメント
2015年は葡萄が良く熟したのでとてもリッチなワインなりました。
通常は 60hl/haの収量ですが、 2015年はそれよりも多く品質、収量ともに満足のいくヴィンテージとなりました。
2015年は暑かったという点で 2003年に似てい ます が、 2003年はより丸みが あります 。
1997年や 1992年が最も似ている ヴィンテージ と言えます 。 また、 2009年と 2010年にも少し似てい ます。
ＦＣ−８２８ ２０２１ Ｃｈａｂｌｉｓ
シャブリ ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
土壌は、細かいチョークもある、粘土石灰質土壌で、とても 良いテロワールです。
収穫した葡萄は選果テーブルで厳しく 選別します。
葡萄をニューマティックプレスで柔らかく圧搾 した後、果汁は低温で 20 時間ほど置いて澱下げします。
そ の後ステンレスタンクで、18 度に温度管理しながら発酵さ せます。マロラクティック発酵は 16 度で数週間行います。 
澱と共に 2 ヶ月寝かせます。その後、澱引きをして、別のタ ンクに移します。
澱引きした後のワインはさらに温度管理し たステンレスタンクで 4 ヶ月熟成させます。
清澄はせず、目 の粗いフィルターをかけて瓶詰めします。
グリーンがかった 輝きのあるクリアなゴールデンカラー、最初に白い花の香 り、後から白い果実の柔らかく甘い香りが感じられます。
口 に含むと心地よいミネラル、そしてフルーツの要素が感じられ、シャブリらしい生き生きとした骨格があり ます。
４，７３０円（本体価格４，３００円）
４５年以上の葡萄を使い、２０％に樽を使って骨格を与えています。
ＦＣ−８２９ ２０２０ Ｃｈａｂｌｉｓ Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ Ｖｉｅｉｌｌｅｓ Ｖｉｇｎｅｓ
シャブリ セレクション ヴィエイユ ヴィーニュ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
セラーに近い丘の斜面に ある畑で、毎年同じ区画 の葡萄を使います。
骨格 付けのために全体の 20％ を 228L のブルゴーニュ 樽で、80％をステンレス タンクで発酵、熟成させ ます。
ワインは澱と共に 2 ヶ月寝かせます。澱引き した後のワインはさらに 温度管理したステンレス タンクと樽で 4 ヶ月熟成 させます。
清澄はせず、目の粗いフィルターをかけて瓶詰めします。
５，２８０円（本体価格４，８００円）
ＦＢ−９７６ ２０１６ Ｃｈａｂｌｉｓ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ Ｖａｉｌｌｏｎｓ
シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】フランス／ブルゴーニュ／シャブリ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：シャルドネ
熟成：ステンレスタンクで樽と共に２ヶ月、澱引き後、別のタンクで４ヶ月
毎年決まった一軒の農家から葡萄を購入します。
ニューマティックプレスで柔らかく圧搾した後、果汁 は低温で 20 時間ほど置き、澱下げします。
その後ステ ンレスタンクで、18 度に温度管理しながら発酵させます。
マロラクティック発酵は 16 度で数週間行います。 澱と共に 2 ヶ月寝かせます。その後、澱引きをして、 別のタンクに移します。
澱引きした後、さらに温度管 理したステンレスタンクで 4 ヶ月熟成させます。
清澄 はせず、目の粗いフィルターをかけて瓶詰めします。
しっかりと骨格がありながらエレガント。若いときは フルーティですが、熟成が進むにつれてリッチな味わ いを持ちます。
「ヴァイヨンは、力強く頑強なイメージ」 とオリヴィエは話していました。
４，７３０円（本体価格４，３００円）
ＦＢ−９７６は、只今品切れ中（２０２１年１２月２４日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＦＢ−９７７ ２０１６ Ｃｈａｂｌｉｓ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ Ｆｏｕｒｃｈａｕｍｅ
シャブリ プルミエ クリュ フルショーム ７５０ｍｌ
《白》【辛口】フランス／ブルゴーニュ／シャブリ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：シャルドネ
熟成：95％をステンレスタンクで、5%を 500L の樽で 2 ヶ月、別のタンクと樽で 4 ヶ月
ニューマティックプレスで柔らかく圧搾した後、果汁は低温 で 20 時間ほど置き、澱下げします。
全体の 5％のみ 500L の樽、95％をステンレスタンクで発酵、熟成させます。
18 度に温度管理しながら発酵させます。マロラクティック発酵 は 16 度で数週間行います。
ワインは澱とともに 2 ヶ月寝か せます。澱引きして、さらに温度管理したステンレスタンク と樽で 4 ヶ月熟成させます。
清澄はせず、目の粗いフィル ターをかけて瓶詰めします。
柔らかく丸みがあって心地よく、 みずみずしい味わい。新鮮な花や果実のリッチなアロマにあ ふれています。
とても洗練されたエレガントなワインに仕上 がっています。
「フルショームは、よりエレガントなスタイ ル」とオリヴィエは話していました。
★「ル ギド アシェット デ ヴァン 2018」記載
５，０６０円（本体価格４，６００円）
ＦＢ−９７７は、只今品切れ中（２０２３年１１月２１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
シャブリと似た土壌からの、フルーティでなめらかな赤ワイン
ＦＢ−９７９ ２０１４ Ｂｏｕｒｇｏｎｅ Ｅｐｉｎｅｕｉｌ Ｒｏｕｇｅ
ブルゴーニュ エピヌイユ ルージュ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
葡萄品種：ピノ・ノワール
熟成：ステンレスタンク
エピヌイユ村は、シャブリから北東に２０ｋｍほど離れた場所に位置しています。
葡萄畑は“レ シャン ソワン（Ｌｅｓ Ｃｈａｍｐｓ Ｓｏｉｎｓ）”と呼ばれる斜面の区画にあり、標高２５０ｍ、南西向きです。
土壌はキンメリジャンとポートランディアンの粘土石灰質です。
葡萄の仕立てはグイヨ、１本の葡萄樹に１０房を残します。葡萄の収穫は機械で行います。
収穫された葡萄は選果テーブルで厳しく選別し、１００％除梗します。
発酵、熟成共にステンレスタンクで行います。
アルコール発酵前に２〜３日間、１２〜１５度で低温マセラシオンを行います。
その後２３度まで温度を上げてアルコール発酵を行います。
その間、ピジャージュおよびルモンタージュを行います。
発酵終了後、空気圧プレスで圧搾します。
プレスした果汁はステンレスタンクに入れ、マロラクティック発酵を行います。
タンクで約１１ヶ月熟成させます。
清澄はせず、目の粗いフィルターを軽くかけた後、ボトリングします。輝きのあるルビーレッド。
スミレやチェリーのアロマとフレイバーの中にスパイシーななめし革の要素が感じられます。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
ＦＢ−９７９は、只今品切れ中（２０２２年１０月２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
平均樹齢２５年の畑。 樹齢４７年のヴィエイユ ヴィーニュの畑
霜焼けで芽が茶色になってしまった状態（２０１７年）
